Червената риба отдавна се смята за истински деликатес, така че тя може да се види изключително на празничните трапези на нашите граждани. Това определение се отнася за по-голямата част от населението, въпреки че е съществувала и съществува категория граждани, които могат да я ядат поне всеки ден. Рибата получи своето (обобщено) наименование поради отличния си вкус, а също и защото месото на тази риба се отличава със своя червен (розов) цвят.
Тази традиция продължи, тъй като рибата става все по-рядка и все по-рядко се среща на празнични трапези. Червената риба е цяло семейство ценни рибни видове, месото на които се използва от кулинарни експерти от цял свят за приготвяне на доста вкусни ресторантски ястия.
Статията разказва какви видове риби и защо се наричат червени и как всъщност се наричат.
Видове червена риба
Експертите разграничават 3 основни групи червена риба:
- Есетра.
- Сьомга.
- Сьомгата е бяла или розова.
Първата група включва видове риби, разпространени в Черно, Азовско и Каспийско море, както и обитаващи реки:
- Звездна есетра.
- Белуга.
- Бестър.
- Есетра руски, сибирски, дунавски и амурски.
- Спайк.
- Стерлет.
Втората група включва риби, които живеят в Бяло море, Балтийско море и Тихия океан. Тази група включва:
- Сьомга.
- Розова сьомга.
- Нерку.
- Сим.
- Кету.
- Чинук сьомга.
- Ложа.
- Сьомга.
- Кунджу.
- Дъга или речна пъстърва и др.
Цветът на месото и хайвера при тези риби е близък до червения или оранжевия, подобно на облеклото му.
Видовете риба сьомга с бяло месо включват:
- Бяла риба.
- Таймен.
- Нелму.
- Кохо сьомга и др.
Според много експерти това е изключително неправилно тълкуване на този въпрос, тъй като сьомгата не трябва да се брои сред червената риба. Въпреки тези разногласия, все пак има смисъл да се обърне внимание на някои групи риби, които обикновено се наричат червени. Нашите предци са наричали рибата „червена“ не само защото има червено месо, но и защото е особено вкусна и красива.
Червена рибаСемейство есетрови
Представители на това семейство се появиха на нашата планета преди около 70 милиона години, така че те спокойно могат да се считат за старомодни на нашата земя. Тези риби предпочитат сладките води и се считат за най-големите представители от този вид.
Описание на рибите и местообитанията
Рибите от това семейство се отличават с удължена форма на тялото и наличие на костни образувания на гърба и на главата. Като правило тези риби водят начин на живот почти отдолу, като се хранят с различни подводни представители с малки размери, така че можем да кажем, че те са предимно хищни риби.
Интересен факт! По правило тези риби се считат за дълголетни, докато хвърлянето на хайвера се хвърля само веднъж на 2-3 години. За да хвърлят хайвера си, индивидите излизат от моретата в реки, където се издигат нагоре по течението до обичайните си места за хвърляне на хайвера.
Характеристики на есетра
Стойността на тази риба се крие в нейния черен хайвер, който беше смятан и още повече, днес се счита за изискан и скъп хранителен продукт, който не е толкова лесно да се намери на пазара. В тази връзка есетрите се унищожават в големи количества от бракониери. Следователно напоследък броят на тази риба е малък и е наложена забрана за улова.
Изкуствено развъждане
Поради факта, че в природата популацията на есетрите намалява от година на година, есетрите се отглеждат изкуствено в специални разсадници. По правило се отглеждат руски и сибирски есетри, стерлета, бестера и белугата. Те се отглеждат както за промишлени цели, така и за увеличаване на числеността им в естествената среда, като се отделят малки, които също се отглеждат.
Есетрови видове със снимки и имена
Известните риби от това семейство включват:
Есетра
Семейството включва до 20 вида риби, които обитават както морета, така и сладководни тела, главно езера. Доколкото е известно, до 90% от всички видове есетрови риби се намират в Каспийско море.
Някои от есетрите растат до впечатляващи размери. Атлантическият и белият есетра могат да растат на дължина до 6 метра, като същевременно наддават на тегло от няколко центнера. Тези гиганти обитават моретата, но за да хвърлят хайвера си или да изчакат зимата, те се преместват в реките.
Някои есетри предпочитат изключително сладководни тела и не растат до гигантски размери. Тези малки риби също се държат по-близо до дъното, като се хранят с малки риби и мекотели. Есетрите са доста плодородни и могат да хвърлят хайвера си до няколко милиона яйца през периода на хвърляне на хайвера, така че масата им преди хвърлянето на хайвера се увеличава до 20% или дори повече.
Важно е да знаете! Есетрата е ценена заради високите вкусови характеристики както на месото, така и на хайвера. В тази връзка есетрите бяха уловени с огромни темпове, което доведе до включването на различни видове в Червената книга. Понастоящем риболовът на есетра е забранен.
Стерлет
Въпреки че стерлелът принадлежи на малки представители на това семейство, някои индивиди наддават на тегло до 15 килограма, не по-малко. Стерлетът живее около 30 години.
Тази риба се храни главно с безгръбначни, но ако хайверът на някой друг се срещне по пътя си, той няма да го откаже. Стерлета се хвърлят в горната част на реките в края на пролетта. С пристигането на есента потъва на дъното, където е там през цялата зима, без да проявява активност. Тази риба често се отглежда изкуствено, тъй като се смята за много ценна и търсена риба.
Звездна есетра
Обитава предимно Черно, Азовско и Каспийско море, въпреки че се среща и в Адриатическо и Егейско море. Хвърля хайвера си в реки. Продължителността на живота е около 30 години. Диетата й включва малки риби и безгръбначни.
Рибата се лови много активно в индустриален мащаб. По принцип индивидите се ловят с тегло от 5 до 10 кг, въпреки че рибите могат да наддават на тегло до 70 кг.
Белуга
Той е включен в Червената книга и се счита както за най-голямата сладководна риба, така и за застрашен вид. Beluga може да тежи около 1000 килограма, с дължина от 4 метра или повече. В този случай белугата може да живее 100 години, не по-малко. Започва да хвърля хайвера си средно на 15 години, въпреки че се хвърля на хайвера само няколко пъти през живота си и с голям брой яйца.
Диетата на тази гигантска риба включва малки риби, миди и често бебешки тюлени.
Спайк
Смята се за полуанадромна риба, която живее в Каспийско, Аралско, Азовско и Черно море. Трънът зимува в реки като Урал или Волга.
Рибата живее до 30 години и расте на дължина до 2 метра, с тегло 30 килограма.
Семейство сьомга
Учените са идентифицирали 3 основни подвида от това семейство:
- Сьомга.
- Сигов.
- Грейусов.
Описание
Представителите на това семейство се отличават с удължена, компресирана от двете страни форма на тялото, която има сиво-син цвят. На гърба се виждат множество тъмни петна, а коремът е сребрист. В зависимост от местообитанието, както и възрастта на рибата, цветът й може да се различава, макар и леко.
Например, сьомгата, като един от най-ярките представители на това семейство, променя цвета си на тъмен преди хвърляне на хайвера, а мъжките придобиват червени петна.
Къде живее сьомгата?
Сьомгата живее както в Бяло и Балтийско море, така и в реките, влизащи в басейните на тези морета. Съвсем наскоро той се срещна в райони на Сибир. По-близо до северната част на Тихия океан се намират множество ята на тази риба.
Метод за разплод
По правило сьомгата хвърля хайвера си от година на година на едни и същи места в края на лятото или началото на есента. За хвърляне на хайвера те отиват в реки.
Рибите стават полово зрели, когато достигнат 2 или 3 годишна възраст, в зависимост от местообитанието. Колкото по-стара е рибата, толкова по-високо навлиза в реките за хвърляне на хайвера.
След хвърляне на хайвера си, рибата се връща в естественото си местообитание в края на есента. Често престоява в местата за хвърляне на хайвера до пролетта, в зависимост от метеорологичните условия. Това се отнася за онези райони, които са разположени по-близо до северните ширини.
Яйцата на тази риба са големи и колкото по-възрастен е индивидът, толкова повече яйца имат. След раждането на малките те живеят в местата за хвърляне на хайвера до 3 години, докато достигнат зряла възраст, след което се плъзгат в моретата, където образуват множество стада.
Видове сьомга със снимки и имена
Пъстърва
Смята се за един от най-ярките представители на това семейство. Наричат го още „пай рибата“, поради наличието на множество тъмни петна, разположени по тялото.
Тази риба се среща в резервоарите в западната част на Европа, както и в южните резервоари на Русия. Пъстървата предпочита да живее в студена, кристално чиста вода, която не е покрита с лед през цялата година. През лятото, когато температурата на водата се повиши, пъстървата предпочита да стои на сянка, в непосредствена близост до изворите, без да проявява активност.
Пъстървата е хищна риба, която може да се храни с хайвер, докато е още малка, и дребни риби и други обитатели на подводния свят, когато стане възрастен.
Сьомга
Счита се за една от най-ценните породи от семейство сьомга. Тази риба е в състояние да расте до един и половина метра дължина, с тегло около 40 килограма. Обичайното местообитание са северните води на Атлантическия океан, въпреки че предпочита да хвърля хайвера си в реки.
Рибата е хищна и се храни главно с малки риби като херинга или гербил. По правило се среща в езера като Ладога и Онега.
Розова сьомга
Това е най-многобройният вид от семейство сьомгови, обитаващи водите на Тихия океан. Розовата сьомга нараства на дължина до 70 см, не повече и достига тегло около 3 килограма.
През втората или третата година от живота рибата става възрастна и е готова за размножаване. Розовата сьомга се хвърля в края на лятото или с пристигането на есента. Особеността се крие във факта, че всички малки, които са родени от нейните яйца, са женски индивиди. След известно време някои от тях придобиват характеристиките на мъжете.
Омул
Това е мигрираща риба, която, подобно на розовата сьомга, не се различава по големи размери, нараства на дължина само до 60 см, докато набира тегло не повече от 3 килограма.
Живее в Северния ледовит океан, но се премества в реки за хвърляне на хайвера. Има и байкалският омул, който принадлежи към един от подвидовете на тази риба. Храни се с омул планктон или малки риби. Той е от търговски интерес, поради което се лови в голям мащаб.
Chum
Живее в северните ширини на Тихия океан, но отива в реки, за да продължи вида си. Тялото на чумата сьомга има сребрист оттенък, без никакви петна или ивици, но преди хвърляне на хайвера, цветът й се променя значително и страните му придобиват пурпурен оттенък.
Chum сьомгата е лято и есен. Те се различават помежду си, както в поведението, така и във външния си вид.
Далечноизточна сьомга
Тази сьомга се нарича още тихоокеанска сьомга. Това е анадромен вид риба, който расте и се развива в моретата и океаните и идва за хвърляне на хайвера си в реките. Нещо повече, тя хвърля хайвера си на същите места, където и тя самата е родена.
Всички видове сьомга се различават по това, че имат различни периоди на зреене. Сьомгата Coho и Chinook са сред най-изявените представители на далекоизточната сьомга.
Ползи за здравето на червената риба
Червената риба е различна по това, че съдържа цял набор от полезни компоненти, като витамини и минерали, без които човек изобщо не може да живее.
Червената риба е богата на:
- Фосфор.
- Йод.
- Флуор.
- Калций и други минерали.
Месото съдържа:
- Витамин А ".
- Витамин "В".
- Витамин "РР" и други.
Интересен факт! Полезните свойства на червената риба са толкова значителни, че се препоръчват от диетолозите за ежедневна употреба поради ниското си съдържание на калории. Редовната консумация на месо и хайвер от червена риба може да спре процеса на стареене на тялото, да укрепи косата и ноктите и да подмлади кожата.
В допълнение към факта, че рибата се счита за здравословна, тя е и вкусна, поради което от нейното месо се приготвят истински шедьоври под формата на гурме ястия.
Червената риба може да бъде варена, пържена, печена във фурната, маринована и т.н. рибата е вкусна под всякаква форма, но най-здравословната е сурова, осолена или маринована. Той е не по-малко полезен, печен във фурна или варен, но в пържена форма е допустимо да се използва изключително за тези хора, които нямат проблеми, свързани с храносмилането. С други думи, червената риба трябва да се яде почти всеки ден, за да се попълни тялото с витамини и минерали. За съжаление не може да се използва от категорията хора, които имат лична непоносимост към морски дарове.
Живей здраво! Сьомгата е здравословна червена риба. (14.06.2017)
