Риболов

Как да осоляваме сьомгата в домашни условия

По правило осолената риба е неразделна част от празничната трапеза. Ще изглежда особено празнично, ако на трапезата присъства осолен чум. За съжаление, много често солената риба, закупена в търговски обект, не отговаря на необходимите вкусови характеристики. И такава риба струва много пари. В това отношение много домакини започнаха да осоляват рибата сами и сьомгата не е изключение. Осоляване на сьомга в домашни условия, този процес не отнема много време, както и средства. Освен това не е необходима много риба, така че домакините влагат всичките си умения в този процес. Освен това има възможност да експериментирате с рецепти, тъй като има огромен брой от тях.

В този случай много зависи от кулинарните предпочитания на домакинята и членовете на нейното семейство. В края на краищата няма другари по вкуса и цвета: някой предпочита горещите подправки, докато някой предпочита класическо осоляване, без добавяне на различни подправки. Затова основното предимство на домашното осоляване е, че можете да приготвите продукта по ваш вкус. Освен това се оказва много по-икономично във финансово отношение.

Правилният избор на осоляване на чум

Качеството на крайния продукт зависи от правилния избор на сьомга, поради което този етап трябва да се третира сериозно. Когато избирате, трябва да се ръководите от някои правила:

По-добре да купувате жива риба или замразена. В този случай има всички шансове да закупите пресен продукт.
Замразената сьомга трябва да отговаря на следните критерии: тя трябва да има еднороден цвят, да няма ледена кора или сняг на повърхността на рибата, а трупът на рибата не трябва да има следи от механични повреди. Освен това рибата не трябва да съдържа чужди аромати, а хрилете не трябва да имат тъмен оттенък.
Закупуват се само цели, не изкормени трупове на риба. Преработената риба не е подходяща за домашно осоляване, тъй като рибата е суха, което няма да постигне необходимия резултат.

Когато осолявате у дома, трябва да вземете предвид факта, че не всяка подправка се комбинира с риба, както речна, така и морска. В същото време има подправки, които изобщо не трябва да се добавят към рибата. Основното нещо е да не се запушва вкусът на рибата с подправки, въпреки че присъствието на подправки трябва да се усеща.

Подправки, които са идеални за осоляване на сьомга

За да направите рибата наистина вкусна, трябва да добавяте само онези подправки, които подобряват вкуса на рибата. Такива подправки са:

бахар (грах);
лаврушка;
едра сол за ецване. Използването на едра сол не позволява рибата да бъде осолена;
захар за осоляване, за предпочитане цвекло. Сушен магданоз;
кориандър;
ким;
индийско орехче;
синапено семе).

Това са основните съставки, които ще осигурят на рибите необходимия, фин и привлекателен вкус.

Рецепти за приготвяне на сьомга в домашни условия

Лесен и вкусен начин за осоляване на сьомгата

Въпреки че технологията е проста, крайният продукт е доста вкусен.

За това трябва да вземете:

1 кг риба (сьомга);
2 с.л. л. груба каменна сол;
2 с.л. л. захар от цвекло;
дафинов лист - 1 лист;
лук - 1 бр .;
бахар черен пипер - 3 граха.

Следващи стъпки:

Трупът на рибата се почиства и се избира карантията, след което се нарязва на фрагменти с дебелина 1 см. Солта и захарта се смесват в отделен съд и се разбъркват добре. В тази маса щедро разточете парчетата риба. След това те се поставят плътно в контейнер с вместимост 1 литър, на слоеве. Дафинови листа (натрошени) и бахар се поставят между слоевете. Напълненият буркан се покрива с кърпа и се премества на студено място за 6 часа, след което филето се изважда от буркана и се измива с чиста чешмяна вода. След това парчетата отново се подреждат в буркана на същите слоеве, но между слоевете се поставят лукови пръстени. След тази операция, рибата, поставена в контейнера, се изпраща в хладилника за 1 час. След това време продуктът може да се яде.

Как да осолявате червената риба? Рустам Тангиров.

Бърза технология на осоляване на осоляването на чум - готов за 30 минути

Какво е необходимо за това:

1 кг сьомга или друга червена риба;
сол - 2 с.л. лъжици;
захар - 2 с.л. лъжици;
½ част лимон;
дафинов лист - 1 бр;
бахар - 5-6 бр. грах.

Метод на готвене:

Месото от сьомга се отделя от костите и се измива. Нарязва се на парчета с дебелина 4-6 мм и се поставя в дълбок съд. Потопете филийките в смес от сол и захар. Към тази маса се добавят дафинов лист и бахар, а отгоре се изцежда сокът от част лимон. След това отново внимателно изхвърлете парчетата риба. Рибата се оставя на стайна температура за половин час. След този период парчетата риба се отърват от излишната сол и подправките, след което това вкусно може да се предложи на гостите.

Как да осолим сьомгата с горчица

Добавянето на горчица към основните съставки позволява много интересен вкус.

За осоляване ще ви трябва:

1 кг нарязана и изкормена сьомга;
едра сол - 2 с.л. лъжици;
захар - 2 с.л. лъжици;
синапено семе - 2 с.л. лъжици;
вода - 1 л;
дафинов лист - 2 бр .;
бахар - 6 бр .;

Как да готвя:

Добавете всички подправки с изключение на горчицата към съдовете и покрийте с вода. Поставете на огън и заври. След като маринатата заври, огънят се изключва и сместа се оставя да се охлади до приемлива температура. И едва след това към охладената марината се добавят горчични семена. Вместо зърнени храни може да се използва суха горчица. Рибата се нарязва на парчета с дебелина до 2 см. Парчетата риба се поставят в буркана на случаен принцип. Накрая рибата се залива с горчична марината и се поставя на студено място. И след 3 часа рибата може да се консумира.

Chum осолен пикантен

Доста често се използват подобни рецепти заради специалния вкус на готовия продукт.

За да направите това, трябва да подготвите:

чум - 1 труп;
сол - 1,5 с.л. л;
захар - 1 с.л. л;
дафинов лист - 2 бр .;
карамфил - 5 съцветия;
чесън - 3 скилидки;
зехтин - 1 супена лъжица л.

Технология на готвене:

Изкормете трупа и отделете месото от костите. Филето се нарязва на големи парчета и се разтрива със смес от сол и захар. Рибата не трябва да има много сол. Лукът се нарязва на по-малки парчета и се пълни с месо от сьомга. След това филето от чум се поставя в купа. Карамфил, дафинов лист и бахар се поставят върху рибното месо. След това филето се залива със зехтин. Взема се чиния, която е по-малка от тенджерата (тигана) и рибата се покрива, след което върху чинията се поставя товар, състоящ се от 3-литров буркан с вода. Резултатът е 3 кг товар, което е напълно достатъчно. В това състояние рибата се маринова за 1 час. След това плочата с товара се отстранява и рибата се покрива с обикновен капак и се поставя на студено място за още 60 минути. След това време,продуктът се сервира на масата.

Видео рецепта. Как да осоляваме сьомгата в домашни условия. Chum осолен пикантен

Chum сьомга в саламура

Друг много интересен начин за приготвяне на вкусна риба.

Какво изисква това:

риба (сьомга) - 1 кг;
чиста вода - 1 л;
едра сол - 2 с.л. л;
захар - 1,5 с.л. л;
магданоз и копър - 1 връзка;
2 бр. дафинови листа;
5 бахар грах;
сух кимион - 1/2 ч.л .;
половин лимон.

Технология на осоляване:

1 литър вода се изсипва в тенджера и се кипва. Всички подправки и подправки се изсипват във вряща вода. Веднага след като саламурата заври, изключете котлона и я оставете да се охлади до стайна температура. Парчета риба се поставят в подготвен (стъклен) съд и се поръсват с накълцани билки (магданоз и копър) отгоре. Изсипете саламурата върху рибата и поставете лимоновите пръстени отгоре. След това маринованата риба се съхранява на хладно място за един час. След един час резените лимон се отстраняват от съдовете, след което рибата се оставя на същото място за още 8-12 часа. Тогава рибата може да се сервира.

Технология за сухо осоляване на сьомга

Този метод е изключително прост и не изисква никакви специални съставки.

Тази технология на осоляване ще изисква:

труп на риба;
2 с.л. супени лъжици сол;
1 супена лъжица лъжица захар.

Нарежете и изкормете рибата, след което изплакнете обилно. Разрежете рибата на две по билото. Всяка част трябва да бъде настъргана със състав от захар и едра сол. Поставете две половинки риба в купа и покрийте със суха кърпа. Рибата се полага така, че кожата да е отгоре и отдолу на рибата. След това, сьм сьомгата се поставя в хладилника за три дни. Преди да сервирате рибата, тя се почиства от излишната сол и захар и се нарязва на равномерни части.

Chum сьомга маринована

Тази рецепта се отличава с уникалния си състав, което прави възможно получаването на продукт с отлични вкусови характеристики.

За да направите това, трябва да подготвите:

1 кг червена риба (сьомга);
1 лимон или 1 супена лъжица. лъжица оцет;
2 с.л. лъжици груба каменна сол;
2 с.л. супени лъжици захар;
чесън 2 скилидки;
лук 3 бр;
0,5 чаши вода;
хрян (корен) - 30 г;
зехтин - 2 супени лъжици лъжици.

Как да готвя

Chum сьомгата се почиства, като се отстраняват главата, опашката и перките, след което се нарязва на равни парчета, с дебелина 1,5-2 cm. Взема се гърне или буркан, където се слагат парчетата риба. Водата и останалата част от рецептата се смесват в отделен съд. Лукът се нарязва на пръстени, а чесънът се нарязва на големи парчета. Хрянът се натрошава на ренде. Резултатът е смес, която се излива в рибата. Върху маринатата се изцежда сок от 0,5 част лимон или се изсипва оцет. Продуктът, напълнен с марината, се поставя в хладилника за няколко дни. След това време рибата може да се консумира.

Полезни съвети

За да се отдели по-добре филето от костите, рибата се изрязва от билото.
Ако рибата е твърде солена, това не е проблем. Може да се постави във вода за няколко часа, след което да се изсуши.
По-добре да не докладвате за подправките, отколкото да смените. В противен случай естественият вкус на рибата (сьомга) ще бъде загубен.

Както можете да видите, процесът на самосоляване на риба не е труден и е достъпен за всяка домакиня, която желае.