Технология като пушенето на риба е абсолютно достъпна у дома. Можете да разберете как да направите това в тази статия. Всеки мъж може да направи малка пушилня. Този подход може да разшири диетата на всяко семейство.
И ако изградите стационарна конструкция, тогава можете да осигурите пушена риба не само за себе си, но и за съседите си. Основното тук е, че има полезни области и наличието на желание също няма да е излишно.
Какъв вид риба е подходяща за пушене
Колко сложен е процесът на пушене, можете да разберете в процеса на пушене. Въпреки че мнозина твърдят, че това не е лесен процес, не бива да се настройвате за по-голяма сложност. На първо място, трябва да решите коя риба е по-добре да пушите. Като правило няма специални изисквания за рибите. С други думи, почти всяка риба може да се пуши.
Повечето хора, които се занимават с този бизнес, твърдят, че дори щука, сом и риба са подходящи за пушене. Тези, които не са се занимавали с пушена риба, могат да практикуват, например, на щука, херинга, стерлет, треска или камбала. Според някои професионалисти можете да пушите караси или костури.
По принцип тлъстите видове риби се поддават на пушене, тъй като това допринася за по-вкусен краен продукт. Единственото нещо е, че не можете да пушите змиорка, ако не ви се е налагало да правите това нито веднъж, тъй като неправилният подход може да направи този продукт опасен за хората.
Пушилня за риби
Има много възможности за приготвяне на домашна пушилка за риба. В допълнение, дизайните могат да бъдат проектирани както за студено, така и за горещо пушене. Тези процеси са сходни помежду си, въпреки че имат определени разлики. В това отношение дизайнът също е различен, макар и не значително. Въпреки това е по-лесно да се направи пушилка с горещ пушек. Освен това можете да направите такава малка конструкция, че да можете да я вземете със себе си на риболов и да пушите риба директно в близост до резервоара. Разбира се, не можете да натрупате много риба, но в природата ще има достатъчно за бира.
Най-простият и най-достъпен вариант е обикновена кофа от неръждаема стомана. Капакът трябва да се регулира според размера на кофата, така че кислородът да не прониква вътре. Височината на камерата в диапазона от 0,5-0,6 метра е напълно достатъчна.
Решетките трябва да се почистват след всеки процес. За такъв дизайн е необходимо да се осигурят стойки с височина 0,3-0,4 метра. В природата не винаги е възможно да се намерят камъни с подходящ размер и дървото ще изгори.
Дърва за пушене
Дървата за пушене или дървените стърготини са много важни за крайния продукт, тъй като от тях зависи колко вкусен ще бъде пушеният продукт. Чипсът от хвойна или елша е перфектен. Ако това не е възможно, тогава тези материали могат да бъдат заменени с дъб, клен, ябълка, круша или дори бреза. Подходящи са и клоните, останали след пролетната резитба на дърветата. Всеки вид дърво придава на рибата свой собствен, специален аромат. Следователно всеки ще може да избере точно вида дървесни стърготини, които членовете на семейството ще харесат най-много.
Преди употреба е по-добре да отстраните кората от дървото, особено ако се използва бреза. Брезовата кора съдържа висока концентрация на смоли. Дървото е смачкано до размера на кубчета, с размери 2х2 см. Няма да е лошо, ако обработваните детайли се нарязват на парченца или се счупят мокри тънки клони с дебелина до 1 см. Освен това можете да използвате почти всяко дърво, включително кестен, топола и всякакви овощни дървета. Но борът изобщо не е подходящ за пушене на риба, включително други иглолистни дървета. Те имат много висока концентрация на неприятни на вкус смоли, които просто могат да развалят продукта и той няма да бъде годен за консумация. Въпреки че в някои страни костите се пушат изключително върху иглите на иглолистните дървета. Освен това продуктът се счита за деликатес. Ако рибата е увита в два слоя тензух, тогава горчивината от дима може да бъде сведена до минимум.
Не само вкусът на пушените меса зависи от използвания материал, но и от получения оттенък на продукта. Махагонът, като елша, ще оцвети рибите в златисто, дъбово тъмно жълто или дори кафяво, а липата, кленът и другите видове в златисто жълто. Представянето на продукта до голяма степен зависи от цвета. Но това може да играе ключова роля в случай, че пушеният продукт се търгува. А за мен основното е, че е вкусно и продуктът не е суров.
Някои експерти съветват да се използват сухи чипове, въпреки че повечето използват суров чипс, тъй като произвеждат повече дим. Освен това е много трудно да се поддържа температурата на оптимално ниво, което може да доведе до изгаряне на сухи дървени стърготини в камерата за пушене, особено когато е отворена.
За изтънчени аромати добавете материали като хвойнова клонка, розмарин, бадемови черупки и така нататък към дървесния чипс. В същото време не бива да се прекалява, за да не се запуши напълно ароматът на самата риба. Не лоши резултати могат да се получат чрез добавяне на малко лозови клонки.
Качеството на чиповете също е важно. Във всеки случай е по-добре да използвате здрава дървесина и в никакъв случай изгнила или засегната от гъбички.
Технология за пушене на риба
Пушене на риба за бира, продължително съхранениеОсобено внимание трябва да се обърне на чистотата на пушилнята, в противен случай рибата няма да има приятен аромат. По правило на дъното на пушача се поставят чипове със същия размер. По-малките чипове могат да се запалят и да изгорят бързо, разваляйки процеса на пушене.
Процесът може да бъде опростен, като се използват специални въглища вместо дървени стърготини. Преди пушене пушачът се загрява до определена температура, след което се монтира скара с риба и се покрива с капак. Веднага щом се появи първият дим, времето за пушене започва.
Пушенето на мазна риба има свои собствени характеристики. По време на процеса на пушене мазнините започват да се оттичат от рибите, които трябва да бъдат отстранени. Ако не се вземат мерки навреме, мазнините ще изсъхнат и тогава ще бъде трудно да се отървете от тях. За да се предотврати това, фолиото се поставя върху специална стойка. Мазнината се стича надолу върху това фолио и в края на пушенето тя просто се отстранява заедно с мазнината. В противен случай рибата може да не бъде завършена.
Капакът на пушилнята трябва да уплътнява камерата възможно най-плътно, в противен случай чиповете могат да се запалят от достъпа на кислород, което е недопустимо.
Процесът на пушене е разделен на два етапа:
- Една четвърт от времето се изразходва за сушене на рибата. По това време температурата се поддържа на + 80 ° C - + 90 ° C.
- Останалото време е посветено директно на самия процес на пушене. През този период температурата се повишава до + 100 ° C - + 120 ° C.
Има прости начини за определяне на температурата на пушене. За целта капнете малко вода върху капака на пушилнята. Ако чуете характерно съскане, значи температурата е правилна. Ако водата започне да кипи, тогава температурата трябва да бъде намалена, в противен случай рибата просто ще заври. Температурата на пушене се регулира от количеството гориво. Ако температурата трябва да се повиши, се добавя гориво и огънят започва да гори по-интензивно. Ако огънят силно гори, тогава той може да бъде потушен с вода. За да направите това, вода се излива в пластмасова бутилка и в капака се прави дупка. Това дава възможност за точен и ефективен контрол на изгарянето на огъня.
По правило процесът на пушене отнема не повече от половин час. Много зависи от обема на пушенето и размера на рибните трупове.
Крайният продукт за пушене придобива златисто-бронзов оттенък, без следи от сажди или сажди. В резултат на правилния процес рибното месо лесно се отделя от кожата и костите. Това показва, че рибата се готви правилно. Ако има технологични недостатъци, тогава рибното месо ще бъде вискозно или горчиво. Ако рибата се разпадне без много усилия, това означава, че рибата е била преекспонирана в пушилнята.
Подготовка на риба за етапа на пушене
За да подготвите рибата, трябва да направите следното:
- Рибата се коси и вътрешностите се отстраняват.
- След това рибата се осолява.
- След това рибата се измива от остатъците от сол и се изсушава и едва след това може да бъде изпратена в пушилнята.
Изкормвана риба
Най-лесният вариант е да закупите завършен, вече нарязан труп в магазина. Първо, нарязаните трупове са по-скъпи, и второ, няма доверие във висококачественото рязане. Ето защо е по-добре да направите това сами и да изрежете трупа според всички правила.
Някои риболовци отказват да режат трупове преди пушене. Това е особено вярно, когато рибата е мазна. Ако го отрежете, по време на процеса на пушене рибата ще загуби по-голямата част от мазнините. Като правило, с малки трупове, до 0,5-0,7 кг, рибата не се нарязва. За по-големи размери се изисква рязане, тъй като това ви позволява да готвите по-добре рибата. В същото време главата и люспите се запазват и трупът може да бъде зашит. Първо, това ще позволи на част от мазнините да останат в рибата, и второ, ще позволи на мръсотия или отломки да попаднат вътре в рибата.
Лица с размери на трофея се изрязват по билото, оставяйки част от главата и част от опашката. Ако тези две половини не се вписват в камерата, тогава те могат да бъдат разделени на още две части.
Технология на осоляване
Преди пушене рибата се осолява и служи за две цели. Първият е да придадете на рибното месо определен вкус. Втората цел е да се убият всички вредни микроорганизми. Когато се пушат на парчета, те просто се натриват със сол и подправки и се оставят за определено време. При осоляване на цели рибни трупове този процес се извършва по съвсем различен начин. Първо трябва да приготвите физиологичен разтвор, като вземете 80 g сол на 1 литър вода. Освен това за всеки килограм продукт ще са необходими до 1,5 литра такъв физиологичен разтвор. В този случай рибата се осолява за 12 часа.
Ако наистина искате да пушите риба по време на риболов, по-добре е да вземете 300 г сол на всеки литър вода. Рибата се влива в продължение на 4 часа. Преди да преместите рибата в пушилнята, разтрийте я с всякакви подправки. Например можете да търкате с черен пипер или някои билки.
В процеса на пушене на риба не се препоръчва:
- не позволявайте на голям пламък да изгори;
- пуши риба с различни размери;
- отворете пушалката, докато се появи дим;
- отворете камерата, докато продуктът е напълно готов;
- налейте вода в пушилнята.
Ако следвате полезните съвети, процесът ще следва всички правила.
Студено пушене
Пълен преглед на студено пушена рибаСтуденото пушене има своите достойнства. Продуктът със студено пушене издържа много по-дълго и съдържа по-малко вредни вещества. За съжаление този процес е малко по-сложен и отнема много време. В допълнение, такава пушилня изисква повече пространство. Технологията е практически същата, но рибата не се поставя върху решетката, а се окачва за опашката.
В зависимост от големината на рибата процесът на студено пушене може да отнеме от 2 до 7 дни. В края на процеса на пушене рибата все още остава в пушилнята няколко дни. Пушенето става при температура от + 40 ° C.
Горещо пушене
Горещо пушеща риба в бъчва.Този метод е много популярен, тъй като отнема много по-малко време за приготвяне на риба. По правило процесът на горещо пушене отнема не повече от половин час или малко повече, в зависимост от размера на трупа. Ако рибата е златистокафява, тогава може да се яде. Така приготвената риба може да се съхранява не повече от 3 дни, ако е извън хладилника.
Метод за пушене на риба без пушилня
Този метод включва използването на различни импровизирани средства за пушене, като кофа. Има много подобни варианти и всичко зависи от нивото на вашето въображение. Основното нещо е внимателно да се задълбочите в технологията, за да разберете какво е необходимо за това. И ти трябва следното. Камерата на пушилнята трябва да бъде херметически затворена. Камерата трябва да има решетка, върху която се полагат рибните трупове, а под нея, на разстояние 10-20 мм, трябва да има тава, където ще се събира мазнина. На дъното на камерата се полагат дървесни стърготини на слой до 2 см. Всичко зависи от обема на камерата. Накратко, няма трудности и всеки може да се справи с пушенето на риба. Най-важното е да приемете този процес сериозно и да следвате полезни съвети.
Пушена риба без пушилня в кухнята
