Как да осоляваме розова сьомга след замразяване

Повечето хора купуват замразена розова сьомга, тъй като живеят далеч от морските райони. Солената розова сьомга е много вкусен и здравословен продукт, който никак не е труден за готвене у дома.

Месото от розова сьомга е пластмасово и богато на протеини. За специфичния цвят на месото розовата сьомга получи прякора „розова сьомга“. Наличието на голямо количество мастни киселини в месото прави розовата сьомга една от най-полезните риби.

Как да готвя риба бързо и вкусно

Нежната и еластична текстура на месото от розова сьомга ви позволява бързо да абсорбирате солта. Готвенето на розова сьомга у дома може да отнеме не повече от 24 часа. Трябва да започнете да готвите риба веднага след размразяването ѝ.

Препоръчително е да купувате риба, която няма вътрешности и глава. При прясно розовата сьомга розовото коремче има чисто розов оттенък и опашката не е усукана.

Трябва да се отбележи, че 85 грама слабо осолена розова сьомга съдържа 10 грама отлично рибено масло.

Тайни на вкуса

Рибното месо има ниска горчивина и този фактор винаги трябва да се взема предвид в процеса на осоляване. Наличието на сол ще сведе до минимум горчивината, докато захарта и подправките ще придадат на рибите деликатен вкус.

Следните подправки могат да се добавят към месото от розова сьомга:

• копър;
• магданоз;
• черен пипер;
• бял пипер;
• черен пипер;
• розмарин;
• горчица;
• чесън;
• Дафинов лист.

Има няколко възможности за домашно осоляване на розова сьомга:

• захарта, присъстваща в саламурата, може да придаде на ястието пикантен вкус;
• за готвене с масло е по-добре да използвате обикновено растително масло;
• ако в процеса на готвене розова сьомга тя е покрита с товар, тогава тя ще започне да отделя сок;
• използването на пудра захар ще ви позволи да получите по-деликатен вкус;
• за осоляване е подходяща само каменна (груба) или морска сол;
• препоръчително е да готвите розова сьомга в стъклени, керамични или пластмасови съдове.

Интересно! 100 грама осолено месо съдържа 19% витамин А.

Как правилно да подготвим розова сьомга за осоляване

Необходимо е да се размрази замразеният рибен труп по естествен начин, без да се принуждава този етап. Възможно е рибата да се обели преди готвене, въпреки че повечето рецепти са за осоляване с кожата.

Солената розова сьомга се счита за деликатес, така че процесът на осоляване трябва да се приема много сериозно. Главата, перките и костите се отстраняват преди готвене. Следователно, само месото на невероятно вкусното месо от розова сьомга подлежи на осоляване. След правилното нарязване трябва да получите две парчета рибно месо, които се наричат ​​филета. Други рецепти изискват по-малки парчета риба.

Техника на готвене

Както вече споменахме, има няколко начина за приготвяне на осолена розова сьомга. Ето някои от тях:

• Солена розова сьомга. Този метод включва задържане на месото от розова сьомга за кратко време в солен разтвор.
• Пикантна осолена розова сьомга. Към соления разтвор се добавят всякакви подправки и ароматни билки.
• Суха осолена розова сьомга. Рибата просто се разтрива със сол или сол и захар, без използването на вода.
• Солена розова сьомга в масло. Основата на марината за готвене на месо от розова сьомга е растително масло.

Рецепта за туршия от розова сьомга след замразяване

След замразяване текстурата на месото от розова сьомга губи част от качествата си поради появата на ледени плочки в тъканите, които леко омекотяват пресния продукт. Когато режете труп, обърнете внимание колко лесно се отделят тъканите от костите. Ако костите лесно се отделят от месото, тогава трупът е бил подложен на няколко процеса на замразяване / размразяване. Естествено, такова месо няма да позволи получаването на висококачествен краен продукт. Ако процесът на отделяне на костите не е бил толкова лесен, а месото е нежно и еластично, тогава можете да започнете процеса на осоляване. Колкото по-голям е трупът, толкова по-дебело е филето и по-лесно се готви.

Една проста рецепта за готвене е просто втриване на сместа от сол и захар в месото от розова сьомга. В същото време солта трябва да се приема 2 пъти повече от захарта. Сместа не трябва да се пести. Това означава, че месото трябва да се обработва обилно и старателно.

След това рибата се поставя в хладилника за един ден. Концентрацията на сол и захар се приготвя в зависимост от степента на осоляване. Колкото по-малко сол, толкова по-солен ще бъде продуктът. Но тук също е много важно да се запазят пропорциите със захар. Приготвената по тази технология риба се съхранява за кратко време.

Как да мариновате вкусно розова сьомга и други червени риби

Рецепта за суха осолена розова сьомга

Най-простата рецепта включва риба и сол. Солта се изсипва в стъклен или керамичен съд, на топка около 1 см и рибните филета се поставят с кожата надолу. Отгоре, рибното месо също се поръсва със сол. След този процес е по-добре да охладите рибата в хладилник, но преди това:

• покрийте рибата с капак;
• поставете товар върху рибното филе;
• или покрийте рибните филета с готварски филм.

Рибата се готви за 24 часа. Тази технология е в основата на всички рецепти.

Японската сол розова сьомга с морска сол. Технологията за готвене е както следва:

• Тежките парчета филе, с отстранена кожа, се изсушават с хартиена кърпа.
• Същите парчета филе се поръсват обилно с морска сол от всички страни и се поставят в 3-4 слоя хартиени кърпи.
• В това състояние рибата се поставя върху сито, а под дъното се поставя някакъв съд.
• Всичко това се поставя в хладилника за един ден.

Как да изсъхне туршия розова сьомга

Японците вярват, че морската сол прави месото по-естествено, естествено, със специфичен бледорозов оттенък.

Трябва да се припомни, че колкото по-дълго рибата остава в състава на солта, толкова по-солена ще бъде. Поради това не се препоръчва да солите рибата повече от 3 дни.

Сухо осоляване, с използване на подправки и захар

В допълнение към обичайното, просто осоляване на риба, има опции, когато към солта се добавят захар и подправки. Предлага се следният метод за приготвяне на розова сьомга:

• Билото и другите кости се отстраняват от трупа.
• Филето е разделено на две части.
• Месото се обработва от всички страни със смес от сол, черен пипер, захар, наситнен копър и магданоз. Можете да сложите няколко листа лаврушка отгоре и да залеете с лимонов сок.
• Поставете едно парче и друго отгоре.
• Дръжте рибата в хладилник за няколко дни.
• След този период рибата трябва да се почисти от излишната сол и подправките.

Трябва да знам! За да бъде рибата равномерно наситена с лимонов сок и подправки, тя трябва да се обръща 2 пъти на ден.

В тази рецепта заменете лимоновия сок с оцет, а пипера със зърнена горчица.

Вариант за "мокро" осоляване на розова сьомга

"Мокрото" осоляване предполага наличието на физиологичен разтвор с подправки, приготвен във вода. Той се подготвя, както следва:

• В съдовете се изсипват до 2 литра вода и се кипват.
• Към водата се добавят 2 дафинови листа, 70 г сол, 1 чаена лъжичка черен пипер.
• Всичко това се готви за 10 минути.
• След като бульонът се охлади, той се прецежда.
• Парчета риба се изсипват с този състав.
• Поставя се в хладилник за един ден.

В това количество могат да се осолят до 5 кг риба. Ако трупът е по-малък (около 3 кг), тогава броят на компонентите трябва да бъде намален 2 пъти.

Как да вкусно солим розова сьомга със сьомга

Месото от розова сьомга не е много мазно и има леко горчив вкус. Растителното масло може да направи месото по-мазно. Ако го използвате в рецепта, тогава розовата сьомга трудно може да бъде разграничена от сьомгата.

Технология на готвене:

• Водата трябва да се кипне, след това да се охлади и да се добавят 5 с.л. супени лъжици сол.
• Размразената риба се нарязва, като се отстраняват всички кости и се нарязва на парчета с ширина до 4 см.
• Накълцаната риба се поставя в саламурата за десет минути.
• След това месото от розова сьомга се поставя в стъклена или емайлирана купа и се залива с растително масло.
• Омаслената риба се поставя в хладилника за около четиридесет минути.
• Ако рибата не е напълно напълнена със саламура, тогава на всеки 15 минути парчетата трябва да се обръщат.

В резултат на такива действия се получава завършен продукт, който по вкус и цвят съответства на сьомгата. В този случай трябва да вземете труп с тегло до 1 кг.

Ако в резултат на осоляването на розовата сьомга рибата се окаже много солена, тогава тя може да бъде накисната в обикновена вода.

Солената розова сьомга върви добре в салати, студени закуски, сандвичи и тарталети. Розовата сьомга не само е много вкусна, но и е много полезна. Домашното осоляване гарантира високо качество на крайния резултат, тъй като рецептите не съдържат различни аромати и консерванти, които причиняват значителна вреда на човешкото здраве.