Как да осолим пъстърва у дома със сол и захар

Прясна осолена пъстърва се смята за едно от най-популярните ястия. Може да се види на почти всяка празнична трапеза. Разбира се, може да се купи на пазара, но няма абсолютно никаква гаранция, че ще има успех като вкус и представяне. Като правило рибата е или замразена, или слабо осолена, или прекалено осолена. В тази връзка много домакини предпочитат да солят пъстърва сами по доказани рецепти.

Как бързо и лесно да осолим пъстърва?

В процеса на осоляване на всяка риба, включително пъстърва, препоръчително е да се спазват някои правила:

1. За готвене използвайте само прясна риба. В краен случай ще замръзне.
2. Морската пъстърва е по-подходяща за осоляване. Тя има по-тлъсто и по-ярко месо на цвят и освен това е много по-еластична. Речната пъстърва е по-малко мазна и е по-подходяща за диетични ястия.
3. Процесът на осоляване включва използването на емайлирани или пластмасови прибори. В никакъв случай не трябва да използвате метал.
4. Пропорциите трябва да се спазват стриктно, в противен случай осолената риба няма да има изискан вкус.

Как да осолим пъстърва Рецепта за осоляване на червена риба

Вариант номер 1: класически

За осоляване на пъстърва ще ви трябват:

• прясна пъстърва - 1 кг;
• сол-3 супени лъжици без пързалка;
• захар-1 супена лъжица без пързалка;
• черен бахар - 8-9 грах;
• дафинов лист, 2-3 листа.

Технология на осоляване:

1. Рибата се нарязва. От него се отрязват главата, опашката и перките, а вътрешностите също се изхвърлят. След това трупът се разделя по гърба на 2 части, след което те се отърват от костите.
2. На дъното на контейнера за осоляване се изсипва малък слой подправки.
3. Филе от нарязана пъстърва се поставя на дъното на съда с кожата надолу, след което рибното месо се поръсва с подправки.
4. Върху тази половина сложете втората половина филе и поръсете с подготвени подправки, както в първия случай.
5. Контейнерът се затваря с капак и се поставя на хладно място като хладилник.
6. След един ден рибните филета се изваждат от саламурата и се изсушават с хартиена кърпа.

Приготвената по този начин морска пъстърва се разделя на произволни парчета. Парчетата се излагат в чиния. Накрая можете да поръсите рибата с лимонов сок.

Вариант номер 2: бързо

За бързо осоляване на пъстърва ще са ви необходими:

• 1 кг прясна пъстърва;
• 2 или 3 супени лъжици сол
• 6 или 8 парчета черен бахар грах;
• 3 парчета дафинови листа;
• една супена лъжица оцет;
• 150 мл слънчогледово или зехтин;
• един лук лук.

Техника на осоляване:

1. Рибата се нарязва и след това се отстранява кожата от нея. Това трябва да се прави много внимателно, за да не се повреди месото.
2. Рибното месо се нарязва на произволни парчета и се поставя в подготвения контейнер.
3. В друг контейнер се приготвя саламура за изливане. За да направите това, вземете 0,5 литра вода и добавете сол. Препоръчително е съставът да се смеси старателно.
4. Същата смес се излива в рибата, поставена в контейнера преди. Рибата се покрива и отгоре се поставя товар. Нормалната стайна температура е подходяща за готвене. Рибата трябва да бъде в това състояние в продължение на 2 часа.
5. След 2 часа саламурата се отцежда и рибата се пълни с друга саламура. За целта вземете чаша вода и разбъркайте в нея лъжица оцет. В този състав рибата може да бъде в рамките на 5 минути.
6. Накрая нарежете лука на пръстени, добавете черен пипер, дафинови листа и слънчогледово или зехтин. Парчетата риба се смесват внимателно в този саламурен състав и се оставят за 20 минути. След този период пъстървата се сервира на масата.

Вариант номер 3: скандинавски

За скандинавската версия на осоляване на пъстърва трябва да подготвите:

• половин килограм пъстърва;
• 100-120 грама копър;
• 3 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар.

Метод на готвене:

1. Пъстървата се нарязва, измива се добре и се изсушава. След това се разделя по билото и всички кости се отстраняват.
2. Солта се смесва със захарта. Този състав се използва за триене на рибни филета.
3. 1/3 от приготвения копър се излага в чиния.
4. Една част от филето се поставя върху копъра, с кожата надолу.
5. Върху филето сложете друга част от копъра, след това останалата част от филето.
6. Рибата се покрива и се оставя за 8 часа на домашна температура.
7. След това месото от пъстърва се премества в хладилника за 48 часа.
8. Излишният копър и захарно-солената смес се отстраняват преди сервиране. Накрая рибата се нарязва на лесни за сервиране филийки.

Вариант номер 4: с мед

За да осолите пъстърва с мед, ще са ви необходими следните компоненти:

• пъстървово месо, отделено от кожата - 1 кг;
• една супена лъжица мед;
• три супени лъжици сол.

Процес на готвене:

1. Пъстървата се обработва, измива и подсушава с хартиена кърпа. Кожицата се отделя от месото.
2. Медът и солта се смесват заедно.
3. Така приготвената смес се нанася върху рибните филета и се втрива в месото.
4. Парчетата филе се навиват на рула и се поставят в контейнер (стъклен буркан).
5. стъкленият буркан се покрива с капак и се поставя в хладилника за един ден.
6. След един ден ролките се обръщат и се прибират в хладилника за 24 часа.
7. След този период рибата се изважда и операцията по обръщане се повтаря. Рибата се поставя в хладилника за трети път за един ден. Само след три дни рибата е готова за сервиране, достатъчно е да се измие саламурата и да се нареже рибата на парчета.

Вариант номер 5: с водка

За да приготвите осолена пъстърва с водка, трябва:

• сварете 1 кг прясна пъстърва;
• запасете се с 2 с.л. лъжици сол;
• съберете 4 чаени лъжички захар;
• пригответе 30 мл водка.

Как да осолим пъстърва с водка:

1. Рибата се нарязва така, че да се получат две еднакви филета. Измиват се старателно и се сушат. Филетата трябва да са без кости.
2. Солта и захарта се смесват.
3. Филетата пъстърва се увиват в тази смес, поставят се в контейнер и се заливат с водка.
4. Ястието се затваря и рибата се поставя на студено място за 12 часа. След този период рибата е готова за ядене.

Вариант номер 6: осоляване на корема

Пъстървата не е евтина риба, така че не всеки може да си позволи такова удоволствие. Но да си купиш корем и сол е достъпно за всеки. Приготвените по тази рецепта кореми ще бъдат отличен придатък към бирата, освен това те могат да се добавят към всяка салата.

За да получите такъв продукт, трябва:

• закупете 400 г корем от пъстърва;
• пригответе две супени лъжици сол;
• пригответе една супена лъжица захар;
• купи бахар.

Как да сол?

1. Коремът трябва да се изплакне старателно и да се накисне във вода за половин час.
2. Водата се източва и коремът отново се измива старателно,
3. Комбинирайте сол, захар и черен пипер и в тази суха смес обгърнете корема.
4. Всички компоненти се сгъват в стъклен съд, добавя се 1 чаша вода, след което коремите се поставят в хладилника за няколко дни.

Вариант # 7: Осоляване на пържоли от пъстърва

За такава подготовка ще ви трябват:

• 2 пържоли пъстърва;
• 1 литър вода (приблизително);
• 4 с.л. супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица лъжица захар;
• 1 супена лъжица лъжица оцет;
• подправки на вкус.

Подготовка:

1. Първо трябва да приготвите саламура. За да направите това, вземете тенджера, изсипете вода в нея, добавете сол, захар и подправки и я поставете на огън. Водата се кипва и сместа се вари няколко минути.
2. Към разтвора се добавя оцет.
3. След това огънят се изключва, саламурата се охлажда, след което трябва да се филтрира.
4. Пържолите от пъстърва се приготвят, измиват и изсушават, след което се поставят в контейнер.
5. Пържолите се пълнят със саламура, покриват се с капак и се охлаждат за няколко дни.

За тези, които предпочитат леко осолен продукт, рибеното месо може да се яде за един ден. При осоляването трябва да се помни, че осоляването на риба не се препоръчва за повече от 4 дни, тъй като вкусът на пъстървата се влошава.

Сухо осоляване на пъстърва

Това ще изисква следните съставки:

• прясна дъгова пъстърва - 1 кг;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица лъжица захар;
• кориандър;
• 5-6 грахчета черен бахар;
• 2 листа лаврушка;
• марля.

Технология на осоляване:

1. Главата, опашката и перките се отрязват от пъстървата.
2. Вътрешностите се отстраняват.
3. Трупът се втрива със смес от сол, захар и черен пипер, а вътре се поставя дафинов лист.
4. Една лъжица сол се изсипва върху парче марля и отгоре се поставя пъстърва.
5. Рибният труп е плътно увит в тензух и увит в хартиена кърпа.
6. За да може рибата да е готова за консумация, тя трябва да се съхранява три дни.

В процеса на сухо осоляване марлята се сменя два пъти на ден, а трупът на рибата се обръща от другата страна.

Как да солим червена риба дъгова пъстърва

Рецепти за бърза пъстърва

Не всеки може да чака продуктът да е готов няколко дни. За тази категория хора има бързи рецепти, предназначени за максимум един ден. В същото време вкусът на пъстървата не се губи, а методите на осоляване имат редица предимства.

Ежедневно осоляване

За ежедневно осоляване на пъстърва са необходими следните компоненти:

• 1 кг прясна морска пъстърва;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• подправки на вкус.

Подготовка:

1. Рибата се приготвя, нарязва, измива и подсушава с хартиена кърпа.
2. Рибният труп се нарязва на подходящи парчета и се увива в смес от сол, захар и подправки.
3. След това добавете лимонов сок и го поберете във всеки подходящ съд.
4. Рибата трябва да бъде натоварена за един ден.

Пъстърва, приготвена за 10 часа

Това е един от бързите варианти за приготвяне на пъстърва. За осоляване ще ви трябва:

• прясна пъстърва - 1 кг;
• каменна сол - 3 ч. л .;
• слънчогледово олио - 100 мл.

Опция за готвене:

1. Филе се приготвя от трупа на рибата. За това рибата се нарязва по всички правила.
2. Филетата се измиват и подсушават добре.
3. Рибното месо се нарязва на малки парченца.
4. След това филийките се поставят в контейнер, към тях се добавя сол и всичко се разбърква старателно.
5. Слънчогледовото масло се излива в контейнера и отново всичко се разбърква добре.
6. Рибата се поставя на студено място за 10 часа (можете да я приберете в хладилника).
7. След 10 часа рибата е готова за ядене.

Независимо от избраната рецепта, специално внимание трябва да се обърне на сервирането на пъстървата на масата. Като правило се сервира с резенчета лимон и отгоре се поръсва с билки. Заедно с такива прости начини на подаване, има и най-сложните и интересни опции.

Като алтернатива можете да оформите рози от парчета пъстърва, като използвате следната технология. За това рибата трябва да се нарязва на тънки, но дълги парчета. От първия резен трябва да оформите пъпка. След това се формира роза парче по парче. В процеса на полагане на парчетата ръбовете са леко огънати, в процеса на които се образуват разгънати розови листенца. В края на формирането на цвете краищата трябва да бъдат фиксирани с клечка за зъби. След като сте оформили 5-6 рози на едно ястие, получавате високо кулинарно ястие, ако към него добавите зелени листа, под формата на салата.