Сьомгата е член на семейство сьомга от рибни видове, намиращи се в Тихоокеанския басейн. В допълнение към научното си име, той има и други имена: червено или червено. Считат се за най-близките роднини: сьомга, кохо сьомга, сима, сьомга чинук и розова сьомга, а по-далечните роднини включват сьомга и сьомга.
Описание на сьомга нера
Сьомгата сокай се характеризира с ярък нюанс на месото и отлични вкусови характеристики в сравнение с някои от неговите роднини. В това отношение сьомгата некей се лови в търговски мащаб, като в същото време привлича както любителите на спортния риболов, така и почитателите на нейните ястия. Основните му полезни качества ще бъдат разгледани по-нататък в статията.
Сортове сокай
Разграничете както мигриращата сьомга, която също се нарича сребърна рибка, така и жилищната, наречена кокани. Образуването на последната форма на дига сьомга започва с анадром, когато са изолирани сладководни езера от вулканичен произход. Този вид сьомга нера нараства до 30 см дължина и наддава тегло до 0,7 кг. Обитава пресни езера Кокани на Камчатка, Аляска и Хокайдо. По правило този вид сьомга не напуска своите постоянни местообитания. Ако във всяко водно тяло има достатъчно храна за носещата сьомга, мигриращата сьомга може да влезе в живата.
Външен вид
Можете да различите сьомгата от нерки от другите сьомги по големия брой клонови тичинки, които са разположени на първата клонна арка.
Отличителни черти на сьомга нера:
- Дължината на индивидите (максимална) е до 80 см с тегло 2-3 кг.
- Тялото е леко притиснато отстрани и като че ли е ъглово.
- Устата е със среден размер, но леко удължена.
- Везните са кръгли и плътно разположени по тялото. Цветът на люспите е сребрист, който придобива синкаво-зеленикав оттенък по-близо до гърба.
- Перките са сдвоени и имат тъмнокафяви и черни нюанси. Добре развита.
- Коремът на рибата се характеризира с бял оттенък.
Когато хвърлят хайвера си, рибата се трансформира до известна степен: люспите изглежда растат в кожата и тялото става яркочервено, а главата става зелена. Жените също променят външния си вид, но не толкова драстично, колкото мъжете.
Sockeye история. Камчатка 2016. ПРИРОДА ШОУ.Познати местообитания
Основното местообитание на сьомгата нерака се намира на брега на Канада и САЩ, въпреки че се среща и в други части на световния океан. Например:
- В Аляска . Тук се наблюдават многобройните му популации, разпръснати по цялото крайбрежие, от Беринговия проток до Северна Калифорния. Тук, край бреговете на Канада и командирските острови, може да се намери много рядко.
- Край бреговете на Камчатка . Основната популация на дига сьомга е разположена на западния и източния бряг на Камчатка, а най-голямото население е в реките Озерная и Камчатка, както и в езерата Азабачие, Курилское и Дални.
- На Курилските острови . Основното население се намира в езерото Красивое, на остров Итуруп.
- В Чукотка . Тук тя може да бъде намерена в почти всички водни тела на Чукотка, от границите на територията Камчатка до самия Берингов проток. На арктическото крайбрежие, в реките Чегитун и Амгуема е много по-рядко срещано.
- В рамките на остров Хокайдо . Тук, на северното крайбрежие на острова, има малка популация от неръждаема сьомга, която предпочита да навлиза в студените вулканични езера. Неговата джудже форма е по-често тук.
Такова значително разпространение в местообитанието му се дължи на факта, че нера и нейните видове предпочитат студените води, с температура не повече от 2 градуса.
Какво яде сокай?
Тази риба има изразено хищническо поведение, но не яде всичко, което трябва. С раждането на малки, те се хранят със зоопланктон, който впоследствие ще формира основата на диетата на недрената сьомга. Когато узреят, рибите започват да преминават към хранене с ракообразни и бентосни безгръбначни.
Рибата през целия живот натрупва каротин, така че месото й има яркочервен цвят. Каротинът на сокай е необходим за хвърляне на хайвера навреме и където е необходимо. За да се случи това, рибата трябва да извърви дълъг път, като смени солената вода на прясна, а също така да се адаптира към новите природни условия. Освен това рибите се изкачват срещу течението до местата за хвърляне на хайвера, което отнема много сила и енергия. За да преодолее всички тези трудности, тя се нуждае от каротин и то много. Сьомгата се запасява с каротин, като яде каланидни ракообразни. Освен това малките риби са включени в диетата, което по никакъв начин не влияе на нивото на каротин.
Развъждане на нерака
След като сокайката се запаси с всички необходими вещества, което може да отнеме от 4 до 5 години, зрелите индивиди отиват да се хвърлят на хайвера.
Процесът е както следва:
- От средата на май до юли, сьомгата от нерака влиза в реките.
- Пътят на сьомгата до нерестилището е придружен от огромни трудности, където много хищници и препятствия я очакват. Това сочи към факта, че рибата нерака е важна хранителна връзка в северните ширини.
- Като места за хвърляне на хайвера, нерки сьомга избира места, където чакълът е концентриран на дъното и има извори с чиста вода. Рибата се разделя по двойки и започва да снася яйца в гнездата, които женската копае. След като женската снася яйца в гнездото, мъжкият я опложда. Оплодените яйца се поръсват с камъчета, което води до вид туберкула.
- Женската снася по 3-4 хиляди яйца, като прави до 5 посещения (лапи).
- Към средата на зимата от яйцата, които се намират в тази грудка до март, се появяват запържени растения. Някъде, след една година, когато малките порастнат до 7-12 см, те ще започнат да се придвижват към морето. Някои от тях се забавят за 2 или дори 3 години.
Всички породени индивиди умират. Телата им, които се разлагат на дъното, са място за размножаване на зоопланктон, с който впоследствие ще се хранят малките. Според учените този процес, заложен на генетично ниво, определя поведението на тази риба.
Състав и калоричност на сьомгата
Месото от нерки се характеризира с наличието на здравословни мазнини и лесно смилаеми протеини. Освен това има цял куп витамини и минерали, които имат положителен ефект върху жизнената дейност на човешкото тяло. Списъкът с полезни елементи е доста впечатляващ:
- Флуор.
- Магнезий.
- Фосфор.
- Мед.
- Никел.
- Желязо.
- Манган.
- Сяра.
- Натрий.
- Калий.
- Цинк.
Съдържанието на калории в месото нера е само 157 ккал на 100 грама продукт.
Полезни свойства на сьомгата
Трябва незабавно да се отбележи, че сьомгата некей се счита за отличен антиоксидант, който неутрализира ефекта на токсичните вещества върху човешкото тяло. А това от своя страна регулира нивата на кръвната захар, както и подобрява функционирането на централната нервна система и други важни органи.
В допълнение, каротинът стимулира производството на слуз, която работи за защита на всички вътрешни органи от ефекти като кератинизация, които могат да доведат до различни заболявания. Освен това наличието на витамини насърчава обновяването на косата, ноктите и кожата.
Наличието на фосфорна киселина в месото му допринася за заздравяването на костите и зъбните тъкани. Тя участва активно във възстановяването на нервните клетки, както и в образуването на мозъчни вещества.
В допълнение, месото от нерки съдържа и други, не по-малко полезни вещества.
Живей здраво! Сьомгата е здравословна червена риба. (25.04.2017)Вкусови характеристики на сокайката
Сьомгата не яде всичко, което попада, но избира само храна, богата на каротин, която определя цвета и вкуса на рибата. В това отношение месото от нерки е подходящо за приготвяне както на прости, така и на изискани гурме ястия.
Вкусовите характеристики на месото от нерки позволяват да се постигне минималното количество подправки, които подобряват вкуса му. Месото от сокай е много популярно сред истинските гастрономи, които твърдят, че месото му има по-ярък вкус от другите представители на видовете сьомга.
Противопоказания за употреба
Месото от риба нера, преди всичко, е противопоказано за хора, чието тяло не възприема морски дарове. В допълнение, сьомгата не трябва да се консумира от хора, страдащи от язва на стомаха или червата поради наличието на голямо количество мастни киселини. Що се отнася до останалата част от категорията хора, месото не само не е противопоказано, но и препоръчително.
Месо от сокай в готвенето
Месото от нерки е истински деликатес, ако се приготви правилно. Поради факта, че рибата е мазна, от нея се получават отлични пушени продукти или балики. В допълнение, месото от нерки може да бъде чудесно допълнение към различни салати и закуски. Можете да готвите много втори или първи ястия от него.
Повечето професионалисти в областта на кулинарията по света използват сьомга неки, за да приготвят разнообразна гурме кухня, открита в различни водещи ресторанти в света.
Методи за готвене соке
Поради факта, че месото от нерки има специфичен вкус и приемливо съдържание на мазнини, от него могат да се приготвят много различни ястия. За това има прости и достъпни рецепти.
Сьомга сокай
- За да приготвите балик от сьомга, трябва да имате цял труп риба, който се нарязва с отстраняване на главата, опашката и перките. След това рибата се измива старателно под течаща вода. След това трупът се нарязва на 2 части и билото с кости се отстранява.
- Двете половини на рибата се търкат обилно с едра сол, в размер на 80 грама на 1 килограм риба. След това 2-те половини се съединяват заедно и се поставят във вафлена кърпа, завързана със здраво въже или канап. След това рибата се поставя в хладилника за 5 дни. Този процес дехидратира рибата и сгъстява месото.
- След изтичане на този срок рибата се изважда и излишната сол се отстранява чрез избърсване с влажна кърпа. За да бъде вкусът по-интересен, парчетата риба се нарязват и парчетата чесън се пълнят в разфасовките.
- Следващият етап е сушенето на рибата, което се извършва в суспендирано състояние за 4 дни. Ако рибното месо се смазва с растително масло всеки ден. Тогава той ще придобие по-приятен външен вид.
- Balyk се счита за готов за консумация, ако при натискане върху него започнат да се появяват капчици мазнина.
Сьомга под шапка със сирена
- 1 килограм филе от сьомга се нарязва на равни парчета, които се покриват равномерно със сол и черен пипер, с добавка на зехтин и лимонов сок. Съдът за печене се смазва със същото масло. Фурната се загрява предварително на 220 градуса, след което рибата се поставя в нея за 7 минути.
- Докато рибата се пече, се приготвя сирена. За целта се разбиват 3 белтъка с добавка 200 грама сирене.
- След това парчета риба се покриват с приготвената смес и тя продължава да се пече още 10 минути.
- След като се сготви, рибата се сервира с лимон и копър.
Сьомга на скара
- Филето от сокай се взема и се нарязва на кубчета с размер 3-4 сантиметра, след което се излагат на слоеве в емайлирана купа. След всеки слой към ястията се добавят лимон, чесън, босилек и се заливат със соев сос, а също се добавят сол и черен пипер. Парчетата се мариноват за 2 часа.
- За да определите колко гореща е повърхността на скара, просто напръскайте вода върху нея. Ако водата отскача от повърхността, тогава можете да готвите рибата. Парчетата се поставят на повърхността и се притискат например с капак на тенджера. Готовността на рибата може да бъде показана с ярки ивици, оставени от релефната повърхност на скарата.
- След пържене на парчетата върху повърхността на скара, те се поставят във фурната за 10 минути при температура от 200 градуса. Този метод на готвене е абсолютно безвреден за човешкото здраве и рибата не губи своите полезни свойства.
Сьомга на скара с въглища
Най-вкусните ястия са тези, приготвени сред природата. Причините за това са няколко. Първата причина е свързана с чист, естествен въздух, който помага да се събуди апетитът, което не може да се каже в един град. И втората причина е наличието на особен аромат, който въглищата излъчват в природата, особено след като са от естествен произход.
Двойно приятно е, ако в природата се приготви трофейна сьомга, току-що уловена от резервоар. Притежаващи ярки вкусови характеристики и в комбинация с естествени аромати, не изисква използването на никакви изискани подправки. При тези условия месото от нерки е идеално за готвене на дървени въглища.
- Нарязаната, изкормена и измита риба се нарязва на пържоли с размер не повече от 2 см. След това пържолите се подреждат в купа с лук, лимон и копър. Ако рибата е прясна, тогава можете да направите без сол. При такива условия рибата се маринова за около половин час.
- Докато рибата се маринова, въглищата се готвят, равномерно се разпределят по повърхността. Рибата се поставя върху решетка и се готви за 8 минути от всяка страна. По време на процеса на пържене рибата се поръсва с лимонов сок. След като пържолите придобият приятен златист оттенък, рибата е готова за консумация.
Рибата сокай е включена в Червената книга. Това се дължи на неконтролирания му улов, както и на влошените условия на околната среда всяка година. Бракониерите причиняват големи щети на населението, което се свързва и с отличните му вкусови характеристики.
