Семейството на сьомгата включва много разновидности на червената риба, а сьомгата чинук е един от тези отлични представители. Той е в състояние да наддаде много на тегло, освен това може да се различава от подобни представители на видове риба сьомга по външни признаци.
Освен това месото му се отличава със специалната си полезност и изразени данни за вкуса. Поради тези характеристики месото от тази риба се счита за отличен първоначален продукт за приготвянето на всякакви здравословни и доста вкусни ресторантски ястия.
Сьомга Чинук, като един от най-ярките представители на семейство сьомга
Сьомгата Чинук има редица други имена, свързани с нейното значение. И така, американците наричат чинук сьомгата „цар на сьомгата“, а японците дадоха също толкова живо име - „принцът на сьомгата“. Въз основа на тези имена не е трудно да се отгатне колко ценна е тази риба. Освен това името показва, че тази риба е хитра, интелигентна, стремителна и силна.
Местообитание на сьомга Chinook
Според научните определения сьомгата чинук е сладководен вид от семейство сьомга. Въпреки това, рибата прекарва по-голямата част от живота си извън пределите на сладките води и на значително разстояние от местата, където е родена. Това се дължи на определен жизнен цикъл, който характеризира почти всички сьомги.
Сьомгата Чинук се среща в интервала между западната граница на тихоокеанското крайбрежие на САЩ и северната част на японските острови, както и в Камчатка и Курилските острови.
В сладките води на Британска Колумбия, Вашингтон, на територията на Руската федерация, в басейните на реките Анадир и Амур има сладководна популация от сьомга чинук.
В наши дни изкуственото отглеждане на видове сьомга се практикува все по-често и сьомгата чинук не прави изключение. Сьомгата Чинук се отглежда в изкуствено построени ферми, разположени в Големите езера в САЩ и водите на Нова Зеландия. Този подход е продиктуван от съвременните условия на живот на човечеството, когато броят на уловената риба непрекъснато се увеличава, поради което броят й намалява.
Риба Chinook: описание
Ако сравним сьомгата чинук с други видове от семейството на сьомгата, тогава сьомгата чинук може да се отличава със значителното си тегло. Средната риба се характеризира с тегло от 6 до 17 кг, въпреки че някои риболовци са успели да хванат екземпляр с тегло до 30 кг. Рекордното тегло на тази риба е фиксирано на около 60 кг. Средната дължина на рибата е от 85 до 115 см, но понякога има индивиди с дължина от 1,5 до 2 метра.
Външни отличителни черти се считат за големи ивици, разположени между главата и тялото ѝ. Цветът на рибата до голяма степен зависи от местата, където живее и може да бъде или светлосив на цвят, или зеленикаво-сребрист или маслинен. Коремната област на рибата и нейните страни са сребристи. Отстрани, над страничната линия и на повърхността на гърба, гръбните и опашните перки има малки тъмни точки. Когато дойде време за хвърляне на хайвера, сьомгата чинук променя цвета си: в областта на тялото има яркокафяв оттенък, а областта на главата потъмнява. По правило повечето видове риби от това семейство преди периода на хвърляне на хайвера коренно променят външния си вид.
Сьомгата Чинук може да се различи от другите видове от това семейство по малките си петна, които се виждат на гърба, опашката и перките на рибите. В допълнение, по тялото на сьомгата чинук няма Х-образни петна, характерни за сьомга и розови ивици, разположени по тялото.
Жизнен период и размножаване
Жизненият цикъл на сьомгата чинук е разделен на няколко етапа:
- Роден в сладководна река.
- Живее на това място от две години.
- Преместете се в морето и живейте там до 3-5 годишна възраст.
- Връщайки се на местата, където е родена, за да продължи семейството си.
Мъжките от някои видове от това семейство, нарастващи на дължина от 10 до 50 см, може да не напускат местата си, докато достигнат полова зрялост. Те участват в процеса на хвърляне на хайвера наравно с другите мъжки. Сьомгата Чинук се хвърля на хайвера си в малки реки, премествайки се в постоянни места за хвърляне на хайвера, преодолявайки до 4 хиляди километра. Процесът на хвърляне на хайвера на риба може да се извършва дълго време: при нормални природни условия - от юни до август и в условия на северни ширини - от есента до зимата.
Докато е в реката, рибата се храни с:
- Всички видове ларви.
- Насекоми.
- Не е голяма риба.
- Не големи ракообразни.
Когато се премести в моретата, диетата й е:
- Ракообразни.
- Главоноги.
- Дребни рибки.
- Планктон.
- Крил.
Състав на месото от Чинук
Месото от сьомга Chinook се характеризира като особено ценно, поради наличието на всички необходими хранителни вещества в него, осигуряващо нормалното функциониране на човешкото тяло, както и възможността за приготвяне на различни ястия, поради отличните си вкусови характеристики. Месото от риба Chinook е богато на витамини В1 и В2, както и на витамини С, РР, К, Е. В допълнение към витамините месото съдържа цял куп полезни микроелементи, като цинк, селен, калций, калий, фосфор, желязо, магнезий, молибден , натрий, никел, хром, флуор и др.
Месото от чинук съдържа до 20 г протеини на 100 г продукт. Холинът и омега-3 мастните киселини се съдържат и в месото, което не се възпроизвежда от човешкото тяло. Това се отнася за докозахексановата (DHA) и ейкозапентаеновата (EPA) киселини, чиято функция е да укрепват клетъчните мембрани, което допринася за правилното изпълнение на метаболитните процеси в човешкото тяло. Рибното месо, включително неговият хайвер, се характеризира с висока степен на усвояемост, което прави възможно най-ефективното усвояване на всички полезни компоненти. Поради тези свойства рибата заема специално място в човешката диета.
Хайверът от сьомга Chinook се характеризира с наличието на горчив вкус, а отделните яйца достигат размер 6-7 мм. Рибите могат да снасят до 14 хиляди яйца наведнъж.
Процентът на мазнини в месото е много нисък и възлиза само на 11-13,5%, което е малко по-малко в сравнение с месото от други рибни видове от семейство сьомга. Месото се характеризира с наситено червен цвят с малинов оттенък. Месото му има вкус на месо от сьомга. При правилна и компетентна подготовка месото от чинук може да се окаже много по-вкусно от месото от сьомга.
Енергийната стойност на месото от чинук сьомга се оценява на 146 ккал на 100 грама продукт. Тези показатели могат да варират в малки граници, в зависимост от местообитанието, възрастта, пола, времето за риболов и др.
Ползите и вредите от чинук сьомга
Ядейки чинук сьомга, можете да постигнете следните резултати:
- За предотвратяване на деструктивни и атрофични процеси, протичащи в централната нервна система, свързани с възрастовите фактори.
- Намалете рисковете от развитие на множествена склероза, болест на Алцхаймер и деменция.
- Оказват положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система.
- Подобряват процесите на кръвообращение в тялото.
- Укрепване на костната тъкан, намаляване на вероятността от образуване на кръвни съсиреци, както и остеопороза.
- Осигурете нормалното функциониране на органите на зрението, оптимизирайте дейността на нервната система с генерирането на нови нервни клетки, осигурете висококачественото отстраняване на вредните вещества от тялото, захранвайки клетките с висококачествени активни вещества.
- Поддържайте тонуса на съдовата система, благодарение на секрецията на биологично активни компоненти в организма, които помагат да се защити тялото от различни патологии от сложен произход.
Противопоказанията за употребата на месо от чинук включват възможността от нежелани реакции по време на бременност на жените. Въпреки това подобни реакции са много редки (1 от 250 случая), което не може да се отдаде на сериозността на този показател. Освен това употребата на месо от чинук е ограничена до хора, страдащи от хронични стомашно-чревни проблеми.
Къде и как се лови сьомга чинук
Според експерти за най-ценна риба се счита, когато тя все още не е започнала да се изкачва по реката до местата за хвърляне на хайвера. Но тук има опасност от неконтролирания му улов, което може да доведе до значително намаляване на популацията на тази вкусна и здравословна риба.
Повечето рибари отбелязват, че сьомгата Чинук е доста хитра и предпазлива риба. Те твърдят, че рибите избират места за закрепване, до които е трудно да се стигне от риболовна гледна точка.
Рибата, отглеждана изкуствено, съдържа по-голямо количество вредни вещества, така че не се препоръчва да се лови на такива места. В такива случаи трябва да се даде предпочитание на лица, уловени в природни условия.
Риболов в Камчатка Chinook сьомга риболов юни 2013 г.Чинук месо в готвенето
Месото на тази риба е не само здравословно, поради наличието на витамини и полезни елементи в нея, но и вкусно, което ви позволява да приготвяте здравословни ястия от различни категории от нея. Ястията, приготвени от осолена сьомга чинук, са изключително ценени. По правило месото се осолява по специална рецепта, след което е подходящо за вкусни студени закуски, както и за приготвяне на салати. В допълнение към тази опция за готвене, сьомгата чинук може да бъде маринована, пушена, скара и т.н. В Америка месото от чинук сьомга се готви на горещи въглища или тухли, което се счита за деликатес. Има почитатели на сушената риба, особено баликът (филето) на тази риба. Когато чинук сьомгата се готви с високо съдържание на сол, тя впоследствие се накисва и вари, след което се използва като лека закуска.
Как да готвим вкусно чинук сьомга
Най-вкусното ястие от сьомга Chinook е леко осолената сьомга Chinook. За да няма време рибата да загуби определено количество от своите хранителни и полезни свойства, тя е подложена на шоково замразяване. След като рибата бъде уловена, тя се нарязва и замразява по специален начин директно върху риболовния кораб, в хладилни камери.
Пържена сьомга Chinook със зелен грах и елда
Стъпки за готвене:
- На първо място, трябва да се отървете от люспите и да изрежете трупа по билото, като всички вътрешности са премахнати.
- Полученото рибно филе се нарязва на отделни парчета с малък размер, осолява се и се залива със сок от половин лимон и се поръсва с подправки, като хмел-сунели (други са възможни).
- В следващата стъпка рибата се маринова в хладилника, докато се приготвя елда.
- Елда се готви в тиган чрез пържене в растително масло с нарязан лук. На първо място лукът се запържва, докато се получи златист оттенък, след което към него се добавя елда. Всичко това се залива с вода, в съотношение 1: 3 и се готви на умерен огън, докато омекне.
- Маринована сьомга от чинук се изважда от хладилника и се запържва в тиган от двете страни, с добавяне на малко количество растително масло.
- Готови елда, пържена риба и зелен маринован грах се изсипват върху чиния за декорация (и не само).
Кратки съвети
- Не трябва да консумирате големи количества хайвер от чинук сьомга на ден (повече от 5 чаени лъжички) поради високото съдържание на натрий в него. Факт е, че той свързва течността в човешкото тяло и в резултат води до застояли процеси и нарушаване на метаболитните процеси.
- Особено внимание трябва да се обърне на използването на месо от чинук сьомга или неговия хайвер за бременни жени, както и майки, които кърмят. Наличието на вредни вещества, особено живак, може да повлияе на нормалното развитие на плода.
- Предвид факта, че тази риба по време на живота си е в състояние да натрупва някои от вредните вещества и особено живака, когато я купува, по-добре е да се даде предпочитание на екземпляри със средни и малки размери.
Заключение
Морските дарове, включително рибите от семейство сьомга, се считат за ценни диетични продукти, а наличието на хранителни вещества ги прави незаменими, когато трябва да се отървете от наднорменото тегло. Нискокалоричното съдържание и наличието на достатъчно количество протеин, който лесно се усвоява от организма, показва, че морските дарове трябва да присъстват в диетата на всеки човек.
