Tugun (tugunok) е доста рядка малка риба, която се среща в някои сибирски реки и езера. В тази връзка той е високо ценен. За някои любители на гурме ястията този фактор не пречи, тъй като тази риба е подходяща за приготвяне на истински кулинарни шедьоври.
Описание на рибата тугун
Рибата принадлежи към семейството на сьомгата и към подвида на бялата риба. Този малък представител на семейство сьомга се намира в сладководни реки, вливащи се в Северния ледовит океан. Освен това се среща във всички притоци на реките Урал. В народа го наричат още маниери или херинга Sosva.
Най-големите индивиди достигат дължина не повече от 20 см и тежат до 90 грама. През втората година от живота тя достига пубертета. Може да живее от 5 до 7 години. Диетата на тази риба включва ларви на насекоми и планктон.
Характеристики на формата
Тялото на рибата се характеризира с подвижна форма, която е покрита с малки люспи и която лесно пада, ако полагате усилия. Рибата има сребрист нюанс, който варира от по-тъмен към гърба и по-светъл към страните и корема. В областта на гърба, зад перката, има мастна перка.
Местообитание на Тугун
Независимо от факта, че рибата се среща във води, които не се отличават с високи температури, тази риба предпочита да стои в по-топли райони, разположени в плитки води, чието дъно е покрито с камъчета, както и фин чакъл с преобладаване на пясък.
Тази малка рибка не обича да се намира в трудни зони от акваторията, като:
- Прагове.
- Ролки.
Най-често тази риба може да се намери в устията на малки притоци. През деня рибата променя поведението си: през деня тугунът предпочита да е на дълбочина, а към вечерта започва да се приближава до крайбрежните плитчини, събирайки се в множество училища.
С настъпването на пролетта, когато ледът вече е напълно разтопен, многобройни ята от тази риба се втурват към каналите на малките реки, към плитките канали и други части на водни тела, които имат време да се затоплят добре. На тези места тя започва активно да се храни. През този период тугунът избира райони с кално дъно, където има достатъчно храна.
Когато хвърлят хайвера, рибите се изпращат в малки реки, достигайки 3-годишна възраст. Движението на хайвера започва в края на август и продължава през месец септември. Размножаването започва в средата на септември и продължава до ноември, когато резервоарите започват да изледяват. Температурата на водата по това време не надвишава 4 градуса.
През цялата продължителност на живота тугунът не се размножава всяка година. Рибата снася яйца в райони с пясъчно-чакълесто дъно, чиято дълбочина е не повече от 2 метра. След като помете яйцата, рибата остава да зимува в същите райони.
Тугун е риба, която не е много плодородна. Популацията на тази риба зависи от възрастни индивиди, които снасят до 6000 яйца наведнъж. По-малките индивиди са способни да снасят от 500 до 1500 яйца. Това се дължи и на факта, че яйцата на тугун са сравнително големи, като се има предвид големината на рибата. Диаметърът му е около 2 мм, а цветът му е жълт, с червеникав оттенък.
Диетата на тугун се състои от различни безгръбначни, които обитават както подводния свят, така и неговите граници. Когато друга риба хвърля хайвера си, тугунокът лесно изяжда яйцата си. Малките от тази риба се хранят със зоопланктон. С напредването на възрастта рибата преминава към хранене с други микроорганизми, докато диетата й не се попълни с основната храна.
Когато дойде лятото и започне движението на повърхностните насекоми, комарите и майките са основните видове храна за тугуна. Когато тези насекоми и други насекоми като цяло изчезнат, рибата отново започва да се храни с планктон.
Риболов на тугуна
Който е хванал тази риба поне веднъж, знае колко е интересна и хазартна. Тугунка е хванат:
- През зимата . Според някои вярвания се оказва най-продуктивният на последния лед. Улавят го с обикновена зимна въдица на джиг с малки червеи, червеи или ларви на репей.
- Лято . Най-продуктивният риболов се счита от средата на август до средата на септември. През този период се лови тугун:
- По грибове, особено с настъпването на тъмнината.
- От брега . За риболов е подходящ обикновен плуващ прът, мухолов или въртящ се прът.
- От лодката . В този случай се използва зимна въдица с джиг. Техниката на риболов е следната: стръвта се спуска до самото дъно, където леко се анимира, последвано от повдигане до половината от дълбочината.
За риболов през лятото се използват такива примамки като майя, комари, червеи, кръвни червеи и малка муха. Не трябва да храните тугуна, тъй като той е много срамежлив и веднага ще напусне мястото за риболов. Ако поне една риба счупи куката, цялото училище ще напусне. Следователно трябва да се закачите с увереност при първата хапка. Тугун активно кълва в началото на залеза и този процес продължава до пълна тъмнина. През този период от време сигът се доближава до брега, за да намери храна за себе си.
Риболовен тугун (сибирски деликатес)Тугун в готвенето
Месото от тугун е подобно на вкус на топеното месо. Месото им мирише на прясна краставица. Като правило тази риба се приготвя много прясна. Ако продължи няколко дни, тогава вкусовите характеристики буквално се изпаряват.
Най-интересното ястие е пикантният осолен тугунок. Ястието се приготвя достатъчно бързо, тъй като са достатъчни 11-14 часа и рибата може да се яде. Основното условие, което влияе върху качеството на крайния продукт, е използването само на прясно уловена риба. Ако това не е възможно, тогава рибата се осолява директно от резервоара. За да направите това, трябва да носите със себе си сол, черен пипер, кимион, карамфил и други подправки, преди да тръгнете. В този случай при пристигане вкъщи можете да имате готово ястие.
Тук, на риболов, можете да приготвите вкусна рибена супа от тугунка. Освен това не е необходимо да го почиствате преди готвене. Ще получите вкусна и богата супа. Тук, като лека закуска, тугунът може да се приготви върху въглен.
Рибният тугун се отличава и с факта, че ако го замразите и след това го размразите, той губи вкуса си, който е толкова ценен при приготвянето му.
Основни рецепти
За да приготвите тази вкусна риба, можете да използвате добре познатите рецепти по-долу.
Пикантна осолена тугунка
За да приготвите крайния продукт, ще ви трябва:
- 1 кг прясна небелена риба.
- 1 супена лъжица лъжица сол.
- 55 мл вода.
- 3 парчета дафинови листа.
- 1 чаена лъжичка кориандър.
- 15 грах бахар.
- 7 грама кимион.
- 4 индийски орехчета.
Стъпки за готвене:
- Поръсете прясна риба със сол.
- Посолената по този начин тугунка се поставя на редове в емайлиран или стъклен съд.
- Водата се излива в отделен съд с добавяне на подправки и се поставя на огън. Съставът се кипи и се отстранява от огъня. След това маринатата трябва да се охлади.
- След охлаждане варената риба се залива с марината.
- Рибата се покрива и отгоре се поставя товар. В това положение се изпраща в хладилника за няколко дни. В края на това време рибата е готова за консумация.
Тугун ухо
За да приготвите вкусна супа, трябва да имате:
- 1 кг пресен тугун.
- До дузина картофи.
- 100 грама ръжено брашно.
- Куп копър.
- Няколко връзки зелен лук.
- Подправки и сол на вкус.
Как да подготвим:
- Рибата се почиства, като се отстраняват главата и вътрешностите.
- Картофите се нарязват на кубчета и се изсипват във вече врящата вода.
- Когато картофите са почти сварени, към тях се добавят риба, сол и подправки.
- Тук също се добавя брашно и се разбърква старателно, за да се избегне образуването на бучки.
- След това супата се покрива с капак и се готви на слаб огън в продължение на 10 минути.
- След това, когато ястието е почти готово, към него се добавя ситно нарязан зелен лук.
- Огънят се включва, след което ухото трябва да се влива в продължение на 30 минути. Резултатът е много вкусно и здравословно ястие, което се сервира в чинии.
Заключение
Тугун е много рядка риба с отличен вкус. Подходящ е за приготвяне на различни ястия, но само прясно уловени. След определен период от време, дори когато е замразен, той губи вкуса си. Както можете да видите от статията, тугунокът е подходящ за осоляване, за приготвяне на първи ястия и т.н., но при едно условие - рибата трябва просто да бъде уловена.
Ние пържим риба (TUGUN) не е нормативен речник !!!
