Трудно е да срещнеш човек, който не би обичал, камо ли да яде, пушена риба. Пушената риба винаги присъства на празничната трапеза като студена закуска. Много собственици на дома практикуват пушене на риба у дома: това е не само висококачествено, но и печелившо, освен това не е много трудно, въпреки че изисква специално оборудване и известна инвестиция на време.
Понякога се случва да нямате време да изядете рибата през периода, който е определен за нея, тъй като след изтичане на този срок продуктът се влошава. Във връзка с това възниква въпросът за надеждно съхранение на пушена риба у дома, тъй като рибата е бързо развалящ се продукт. Условията в хладилника не винаги съответстват на условията за съхранение, тъй като условията за съхранение зависят от начина на приготвяне на продукта и продължителността на приготвяне.
Има няколко начина за пушене на риба:
- Студено пушена риба. Това е риба, приготвена на около 40 градуса.
- Полу-горещо пушена риба, когато продуктът се готви при температура от 50 до 80 градуса.
- Горещо пушена риба. Готовият продукт се получава при условия, когато температурата достигне 80 до 170 градуса.
Вкусът на крайния продукт зависи от това от коя дървесина са използвани въглищата и кои съставки (допълнителни) са използвани.
Студената пушена риба може да се съхранява дълго време. Като правило при приготвянето му се изразходва повече сол и тя е по-наситена с дим. Тъй като студената пушена риба се готви по-дълго, дълбочината й на обработка е малко по-голяма. По-дългото му съхранение е свързано със сходни фактори. Рибата, приготвена по други технологии, има малко по-нисък срок на годност, въпреки че се оказва много по-вкусна и сочна. При тази риба по-тънък, горен слой на продукта се поддава на преработка.
Условия за съхранение на пушена риба
Всяка риба, приготвена в производството или у дома, практически не се различава, освен на вкус, тъй като у дома е възможно да се приготви продукт по всякаква рецепта, което не може да се каже за фабрични рецепти. И в двата случая съхранението на риба е придружено от определени условия.
Наличие на вентилация по време на съхранение
Ако рибата се съхранява в хладилник, тя трябва редовно да се отваря, за да проникне чист въздух, в противен случай тя ще застоява в камерата. Ако рибата се съхранява в затворен контейнер, трябва да се осигурят вентилационни отвори. Продуктът се съхранява по-добре във вакуумна опаковка.
Температура на съхранение
Горещо пушената риба трябва да се съхранява при температури от +2 до -2 градуса. Студената пушена риба се съхранява при по-висока температура, от 0 до +5 градуса.
Влажност на въздуха
Влажността на въздуха в мястото за съхранение трябва да бъде 90%. При по-ниски стойности рибата започва да изсъхва, което ще се отрази на вкуса ѝ. При по-високи темпове може да се развие плесен.
Къде и как да съхранявате пушена риба?
Има няколко опции за запазване на сготвения продукт. Например:
В хладилник
- Срокът на годност на горещо пушената риба е доста ограничен. При всички подходящи условия може да се съхранява в хладилник не повече от 3 дни. След този период от време в рибата остава минимум хранителни вещества. Освен това той просто ще стане негоден за консумация от човека. Ако това не е възможно, тогава рибата трябва да се яде възможно най-бързо.
- Студено пушената риба може да се съхранява от 8 до 10 дни, в зависимост от условията на съхранение. Това се дължи на факта, че студено пушената риба се готви много по-дълго, така че обработката е по-дълбока, което предотвратява развитието на различни бактерии. В тази връзка можете да ядете такава риба и да се наслаждавате на вкуса й за по-дълъг период от време.
Във фризера, при температура от -2 до -5 градуса, пушената риба се съхранява в продължение на 1,5 до 2 месеца, в зависимост от начина на пушене. Преди да поставите рибата във фризера, измийте я добре. В краен случай мястото, където ще се съхранява. В близост до рибите не трябва да има други храни, тъй като те могат да абсорбират постоянния аромат на риба. Ще бъде по-добре, ако рибата е увита във фолио или пергамент.
В саламура
За да приготвите разтвора, трябва да вземете вода и сол в съотношение 2 към 1. След като приготвите разтвора, трябва да вземете парче плат и да го навлажните в разтвора, след което да увиете рибата в него. Върху тъканта може да се навие слой хартия. В този случай рибата може да се съхранява на долния рафт на хладилника или в контейнер за дълго време.
Във фризера
Във фризера, ако се съхранява правилно, рибата може да се съхранява до 3 месеца, без да губи хранителна стойност. Той се поставя в найлонова торбичка или вакуумно запечатан преди съхранение. Преди ядене рибата се размразява по всякакъв възможен начин: във фурната, в микровълновата фурна или естествено. Веднъж размразено, вкусът му е също толкова добър, колкото и преди замразяване.
На тавана
Освен това рибата може да се съхранява в мазета или задни помещения, без да е необходимо да се създават някакви специални условия. Преди процеса на съхранение рибата се увива във фолио или чул. След това се поставя в кутии и се поръсва с дървени стърготини, но не и иглолистни. В този случай е реалистично удължаването на срока на годност до 6 месеца.
На открито
За да направите това, трябва да осигурите на рибите хладно място. Като алтернатива можете да изкопаете дупка, да увиете рибата с парцал и да я поставите в дупката. Този метод на съхранение е полезен при полеви условия. Ако се постави в херметична торбичка, тя може да бъде потопена във вода за определено време. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да ядете рибата веднага и да не мислите къде да я съхранявате. За да направите това, ще трябва да готвите достатъчно риба наведнъж, за да не остане дълго време.
Село. Опаковка за пушена риба.Колко дълго може да се съхранява пушена риба
Студено пушена риба
Рибите, приготвени по тази технология, могат да останат в хладилника за не повече от 10 дни. Що се отнася до скумрията и сафрида, тези видове риби се съхраняват не повече от 3 дни.
Горещо пушена риба
Допустимо е да съхранявате такава риба в хладилник за не повече от 3 дни.
Признаци на развалена риба
Рибата е нетраен продукт, така че нейната безопасност трябва постоянно да се следи. Дори да са осигурени всички условия за съхранение, безопасността на продукта не може да бъде гарантирана, тъй като много зависи от това колко е спазена технологията за приготвяне на риба. Когато даден продукт започне да се влошава, е лесно да се забележи по външни признаци, като например:
- Ако докоснете рибата на допир, лесно е да се определи, че продуктът вече е започнал да се влошава: той ще стане хлъзгав на допир.
- Фактът, че рибата е започнала да се разваля, може да се определи от появата на разцвет на зелено или сиво.
- Рибата развива кисел аромат, който значително се различава от приятния рибен аромат.
Ако се установи, че нещо не е наред с рибата, по-добре е да проверите продукта за качество. За целта вземете и разгънете хартия или фолио. В областта на гръбначния стълб се прави дълбок разрез с остър нож. След това трябва да определите какъв вкус идва от този слот. Ако рибата започне да гние, тогава тази миризма не може да бъде объркана с никоя друга.
Ако в процеса на визуална проверка се открие плака с бял оттенък, това не означава, че рибата е започнала да се влошава. Местата с подобна плака се обработват с памучен тампон, потопен в растително масло. Но това сочи към факта, че рибата трябва да се яде скоро.
Когато мухълът се появи на повърхността, това все още не е факт за неговата непригодност. Това само показва, че трябва да се вземат мерки, за да се върне продукта на предишните му характеристики. За това рибата се измива в саламура и отново се пуши. Отново ще стане вкусно и ароматно, макар и не толкова полезно.
Пушената риба е вкусен продукт, който може бързо да се развали, ако не се яде през първите 3 дни. Тогава пак ще запази максималното количество хранителни вещества.
За съжаление пушената риба е противопоказана при някои категории хора, страдащи от стомашно-чревни проблеми. Освен това е необходимо да се контролира дозата на консумация на тази риба, в противен случай ще бъдат осигурени проблеми със стомашно-чревния тракт. Също така не трябва да отстъпвате от категорията хора, които имат лична непоносимост към морски дарове.
Пушене на риба за бира, продължително съхранение
