Методи за накисване на осолена риба

Най-здравословното рибно ястие е прясна осолена риба. Съдържа най-голямо количество хранителни вещества, които са толкова необходими на човешкото тяло. Освен това това определение се отнася както за обикновената херинга и скумрия, така и за добре познатата червена риба, която е неразделна част от всяка празнична трапеза. Наличието на солена риба на масата показва определено умение и старание на домакинята, което гостите, както и роднини и приятели, не могат да не забележат.

В зависимост от количеството сол, използвано в процеса на готвене, рибата се разделя:

• На силно осолени.
• За средно осолена риба.
• Леко осолени.

Най-осолената риба съдържа до 14 процента сол, средната степен на соленост съдържа от 9 до 14 процента сол, а слабо осолена риба се получава, ако към нея се добави по-малко от 9 процента сол.

Като правило осоленият интерес е осолената риба, която може да се види на празничната трапеза. По правило такава риба се получава чрез накисване, тъй като рибата се осолява само с определено количество сол. Технологията на осоляване на рибата е насочена към премахване на всички паразити, които могат да бъдат в рибата. Тук е незаменима висока концентрация на сол.

Проблемът е, че е почти невъзможно да купите риба, приготвена по този начин в магазина. Тъй като рибата може да се съхранява в магазин за дълго време, тя съдържа много сол и често е невъзможно да се яде такава риба.

Ако го накиснете, можете да постигнете деликатен и приятен вкус. Но тук има и едно „но“. Не е известно колко дълго рибата е била съхранявана в магазина. Възможно е в него практически да не са останали хранителни вещества. Ето защо домакините у дома солят прясна или прясно замразена риба, след което получават вкусен и здравословен краен продукт чрез накисване на рибата.

Защо трябва да накисвате риба?

Процесът на накисване се диктува от два фактора: първо, за поддържане на приятен и деликатен вкус, и второ, по здравословни причини. Рибата с нисък процент сол е много по-вкусна, поради което присъства в много гурме ястия, а също така е в основата на повечето студени закуски. Например, много салати са на основата на леко осолена, главно червена риба, заедно със следните съставки:

• Домати, моркови и пъдпъдъчи яйца.
• Грейпфрут, яйца и спанак.
• Има рецепта за Оливие, базирана на слабо осолена риба.
• Със зеленчуци и билки, както в салата "Царское".

Има много други възможности за използване на осолена риба и не е задължително червена. Ако в салатите беше включена осолена риба, тогава не само вкусът на рибата ще бъде развален, но и вкусът на салатата като цяло.

Освен това консумирането на много сол е много вредно за човешкото здраве. Достатъчно е човек да яде около 10 грама сол на ден, за да се чувства нормално. С увеличаване на дозата сол в човешкото тяло, тялото се опитва да се отърве от излишъка си, докато изисква често използване на вода. В древни времена китайците се самоубивали, изяждайки по килограм сол наведнъж.

При излишен прием на сол е възможно:

• Поради факта, че солта не се усвоява и не се усвоява от организма, в нея няма витамини и минерали, тя влияе негативно на вътрешните органи.
• Солта повишава чувствителността на централната нервна система и провокира проблеми със сърдечно-съдовата система.
• Солта има отрицателен ефект върху лигавиците на стомаха и червата.
• Солта свързва калция и го извежда от тялото.
• Солта може да се натрупва в ставите, провокирайки различни заболявания на опорно-двигателния апарат.

Какво трябва да имате за накисване на риба

Това ще изисква инструменти и прибори. Например:

• Инструменти за обработка на риба в кухнята, като нож, ножици и дъска за рязане.
• Разтвор за накисване.
• Накисваща купа с капак.
• Осолена риба, естествено.
• Подправка.

Методи за накисване на осолена риба

Има няколко техники за накисване на риба. Технологията зависи от количеството риба, от вида на рибата и от вкуса, както и от вкусовите предпочитания на домакинята.

Рибата може да се накисва, както следва:

1. Най-лесният и достъпен начин е да се накиснете в обикновена вода.
2. В млякото.
3. В чай.
4. В маринати, приготвени по специални рецепти.
5. По индустриален начин, когато рибата се накисва под течаща вода.

Когато накисвате риба, винаги трябва да помните, че допълнителните операции влошават вкуса на продукта. Следователно процесът трябва да бъде умишлен и умерен.

Червена риба

Сьомгата са онези видове риби, които са желателни на празничната трапеза. Със своя ненадминат вкус и съдържание на хранителни вещества, те са много популярни сред домакините. И тъй като тази риба не е евтина, методите за накисване не са лесни. Основната задача е да не разваляте ястието.

Вариант на този препарат:

1. Червената риба се коси, понякога до филе и се нарязва на парчета.
2. Приготвя се марината с добавка на подправки, черешов сироп, оцет и др. Маринатата трябва да се вари.
3. Рибата се поставя в горещата марината.
4. След като всичко се охлади, рибата се измива и отново се залива с марината, филтрирана през сито.
5. Рибите могат да се мариноват до няколко дни. В същото време трябва да се съхранява на хладно място (хладилник).

Има рецепти, при които рибата се накисва в чай, понякога със захар, с добавка на водка и черешов сироп.

Методът за накисване на риба в мляко се счита за не по-малко разпространен. В резултат на това рибното месо става нежно и вкусно. За това ви трябва:

• Купете прясно мляко от магазина.
• Определете го в хладилника за известно време.
• Поставете рибата в контейнер.
• Изсипете цялото студено мляко върху рибата.
• Поставете рибата в хладилника за определено време.

Рибата се накисва за определено време, в зависимост от степента на соленост. Например:

• Голям труп, приготвен във висока концентрация на сол, може да се накисва от един до пет дни.
• Достатъчно е да държите средно осолена риба в разтвор няколко часа.
• Ако трябва бързо да освободите рибата от излишната сол, тогава е по-добре да я поставите в гореща вода или марината.

Нарязване на червена риба или как да направите осолена риба да не се осоли

Пикантна осолена риба

Пикантната осолена риба е риба, когато в процеса на осоляване се използват и подправки. По тази технология се осолява обикновена херинга, скумрия, а също и розова сьомга. Такава риба се накисва или във вода, или в мляко.

Техника на накисване:

1. Необходимо е да вземете контейнер, в който рибата се побира напълно.
2. В контейнера се излива вода с добавяне на оцет в съотношение 10: 1. Решението не трябва да бъде много остро и да не е скучно.
3. Рибата се поставя в контейнер.
4. След това се поставя в хладилника за няколко часа.

Можете да накиснете рибата в силен чай:

• Рибата се нарязва на парчета с желания размер.
• Подготвя се контейнер с необходимия размер.
• В него се изсипва силен чай, с добавка на захар или сироп.
• Рибата се поставя в чай ​​и се изпраща в хладилника за няколко часа.

Методът за накисване на чай има своите достойнства. Поради наличието на танини в него, рибата не губи своите полезни качества.

Суха риба

Сухата осолена риба се счита за отлична студена закуска, въпреки че понякога, поради своята соленост, тя просто не може да се яде. Такива риби трябва да се поставят във вода и след това да се накисват в мляко.

Когато накисвате риба, винаги трябва да помните, че тя вече не може да се съхранява в този вид толкова, колкото оригиналния продукт. Времето за накисване се определя като правило експериментално, следователно е малко вероятно да бъде възможно да се приготви риба, която да отговаря на всички критерии за вкус за първи път. Във връзка с това трябва да се отбележи, че е по-добре да прекарате известно време в експерименти, отколкото да давате предпочитание на нискокачествени магазинни продукти със съмнителен вкус и аромат.

Ако херингата е прекалено солена, какво да направите, как да премахнете солта полезни съвети за всички