Рибата есетра отдавна се смята за ценна риба и е идеална за украса на празнична трапеза. Разбира се, няма нужда да говорим за ежедневното приготвяне на ястието, тъй като в наше време тази риба рядко се среща в магазините. Освен това е скъпо и не всеки може да си го позволи. Допустимо е да готвите риба по всякаква технология, но печенето във фурната ви позволява да запазите максималното количество полезни компоненти. Есетрата има крехко и мазно месо, така че не може да се пресушава във фурната.
Тънкостите при готвене на риба
За да получите наистина вкусно и здравословно ястие, е достатъчно да използвате редица полезни препоръки, като например:
- Прясна или замразена риба е най-подходяща за готвене. Ако купувате прясно замразена есетра, ще трябва внимателно да я разгледате, за да не купувате няколко пъти остарял или замразен продукт. Трупът на рибата трябва да бъде еднороден на цвят и да има малко количество слуз. Освен това хрилете на рибите трябва да имат тъмнокафяв цвят, а рибите трябва да излъчват свеж рибен аромат.
- Преди процеса на готвене рибата се измива, почиства и се отървава от вътрешностите. Рибите имат доста твърди люспи и не е лесно да се отървете от тях, но процесът може значително да се улесни, ако рибата се полива с вряща вода.
- Когато готвите цяла есетра, е допустимо да не отстранявате главата и опашката, но хрилете и перките могат да бъдат отстранени.
- Тази риба има особена рибна миризма, но може лесно да се прикрие, като се търка рибата със смес от различни подправки, с магданоз, мащерка и черен пипер.
- Вкусно ястие се получава, когато се използва рибен труп с тегло най-малко 3 кг, тъй като в него има достатъчно мазнина и ястието не се оказва сухо.
- Рибата се готви в рамките на 25-60 минути, в зависимост от размера.
- Есетровите риби са вкусни сами по себе си, така че не е подходящо да злоупотребявате с подправките и подправките. Точно достатъчно от тях са необходими, за да се скрие уникалният аромат на рибата.
Печене на цяла есетра
Този метод на приготвяне на риба е достъпен за готвачи от различни квалификации, включително домакини.
За да нахраните 5-членно семейство, трябва да се запасите със следните съставки:
- Два килограма риба (труп).
- Един лимон.
- Майонеза с ниско съдържание на мазнини - 80 г е достатъчно.
- Зелените - около 50 g.
- Зехтин - около 50 мл.
- Сол и подправки на вкус.
Стъпки за готвене:
- Рибата се почиства, измива и се отървава от вътрешностите, след което се търка със сол и подправки.
- Зелените се натрошават и се смесват с майонеза.
- Рибата се пълни с тази смес, а стените на корема се фиксират с клечки за зъби.
- Рибата се поставя върху парче фолио с гръб нагоре.
- По билото на рибата се правят кръстосани разрези, в които се вкарват половинки лимонови резенчета.
- Есетрата се залива с масло и лимонов сок, след което се увива във фолио.
- Фурната се включва и загрява до 200 градуса, след което рибата се поставя във фурната за половин час.
- Когато рибата се готви, тя се излага на плоска чиния.
Готвене пълнена есетра
Ястието се счита за деликатес, поради което се смята за символ на просперитета на всяко семейство. Всяка червена риба може да служи като пълнеж, а вместо есетра може да се използва стерлет.
За да приготвите 4 порции, трябва да имате:
- Труп на риба, с тегло най-малко 1 кг.
- Филе от сьомга - в рамките на 250 g.
- Една глава лук.
- Един морков.
- Едно сурово яйце.
- Сол и различни подправки.
- Растително масло.
Технология на готвене:
- Лукът и морковите се нарязват и се задушават в растително масло.
- Сьомгата се нарязва на широки филийки и се поръсва с подправки.
- Запържените зеленчуци се смесват със сьомга с добавяне на яйца.
- Есетрата се почиства, избавя се от вътрешностите и изплаква старателно. След това се правят няколко разфасовки в областта на гърба, след което рибата се осолява и подправя.
- Есетрата се пълни с приготвен пълнеж.
- Коремът на рибата е свързан с малки шишчета.
- Ястието се готви във фурната при температура 16 градуса за 50 минути.
Резени есетра
Доста вкусно ястие, особено със сирене, което може да се сложи на празнична трапеза, да не говорим за ежедневната подготовка.
За да нахраните 4 души, имате нужда от следните компоненти:
- Един среден труп.
- Чифт лук.
- Твърдо сирене, около 150 грама.
- Половин лимон.
- Растително масло, не повече от 20 мл.
- Заквасена сметана със средна плътност, в рамките на 40 грама.
- Сол и подправки на вкус.
Технологични етапи на подготовка:
- На първо място, рибата се почиства, вътрешностите се отстраняват и перките, опашката и главата се отрязват.
- След това рибата се нарязва на порции.
- Накълцаната риба се осолява, пипер и се залива с лимонов сок. След това парчетата риба трябва да се мариноват за половин час.
- Вземете съд за печене и намажете с растително масло.
- Лукът се обелва и нарязва на пръстени, след което се излага на дъното на формата.
- Парчета риба се поставят върху лука на равномерен слой. Всяко парче трябва да се намаже със заквасена сметана, а отгоре да се поръси с твърдо натрошено сирене.
- Фурната се включва и загрява до температура от около 190 градуса. Ястието се готви при такива условия в продължение на 40 минути.
Есетра, приготвена "по царски"
Важно! Тази рецепта дава възможност да се приготви вкусно ястие за празнична трапеза.
Тънкостите при приготвянето му се крият не само в уникалния вкус на рибата, но и в красивото представяне, свързано с наличието на различни компоненти.
За 7 порции ще ви трябват следните храни:
- Труп на есетра, с тегло най-малко 2,5 кг.
- Пресни шампиньони, 600 грама са достатъчни.
- Два моркова са достатъчни.
- Един лимон.
- Зехтин, 120 мл е достатъчно.
- Сол на вкус.
- Сушен кориандър, 3 грама е достатъчно.
За да украсите ястие, можете да използвате:
- Чери домати, репички.
- Варени раци.
- Лимони.
- Червени боровинки.
- Листа от маруля.
- Пресен магданоз.
Как да готвя правилно
- Гъбите се нарязват и се запържват в олио, докато омекнат.
- Лукът се добавя към готовите гъби и след няколко минути нарязани моркови.
- След това ястието се осолява, пипер и се готви за около 5 мин. След това време добавете сметана и разбъркайте съдържанието в тигана.
- Нарежете лимон (половин филийки).
- Рибата се приготвя, докато главата и опашката се отрязват, включително перките.
- На трупа на рибата се правят плитки разрези, за да могат да се вмъкнат резенчета лимон в тях.
- Рибата се формира от съдържанието на тигана, след което коремът се държи заедно с клечки за зъби.
- Рибата се увива във фолио (за предпочитане на 2 слоя) и се поставя във фурна, загрята до 180 градуса за половин час. След половин час фолиото се разгъва и ястието се готви още 15 минути, докато се появи апетитна златистокафява коричка.
Есетра в зеленчуци
Рибата, приготвена по тази рецепта, е известна с това, че е много по-сочна, отколкото при другите методи за готвене.
За да получите 5 порции, трябва да се запасите със следните храни:
- Филе от есетра - около 0,5 кг.
- Същото количество картофи.
- Четири лука.
- Няколко моркова.
- Една чушка.
- Доматен сок, 1 чаша е достатъчна.
- Сол.
- Подправки.
- Растително масло.
Стъпка по стъпка готвене:
- Рибното филе се нарязва на парчета, поръсва се със сол и подправки, след което се оставя за 30 минути.
- Картофите се обелват и нарязват на филийки, които след това се варят 10 минути.
- Лукът (на половин пръстени) и морковите се нарязват на ивици и след това се запържват до златисто кафяво.
- Вземете половината картофи и ги сложете върху съд за печене. Основното нещо е да не забравяме да посолим.
- Върху картофите се поставят парчета риба.
- Остатъците от картофи и пържени зеленчуци се поставят върху рибните парчета.
- Накрая ястието се залива с доматен сок.
- Подобно ястие се приготвя при температура около 200 градуса за 40 минути.
Всяко приготвено ястие от есетра има отличен вкус. Всъщност има много повече рецепти, с добавяне на различни хранителни продукти, така че изборът на най-вкусното ястие за готвене не е трудно.
Накрая
Ястията от морски дарове и в частност от есетрата са не само вкусни, но и полезни. Ежедневната консумация на рибни ястия ви позволява редовно да попълвате човешкото тяло с всички необходими хранителни вещества. Това ви позволява да поддържате тялото здраво, благодарение на нормалното функциониране на всички вътрешни органи. Поради наличието на витамини и микроелементи в рибеното месо, човек може лесно да се справи с много заболявания, свързани с липсата на такива компоненти.
Есетра във фурната
