Солете вкусна риба у дома

Рибен посланик у дома

Много домакини практикуват осоляване на риба у дома. Това се дължи на няколко фактора като качество и цена. Фабрично осолената риба, ако я купите, ще се окаже много по-скъпа. В допълнение, качеството на такава риба иска да остави най-доброто и няма особен избор. Почти цялата риба във фабриката се приготвя по една рецепта. Що се отнася до домашното осоляване, то може да се приготви според всяка рецепта, която харесвате. В същото време качеството е винаги гарантирано, ако се използва висококачествен оригинален продукт.

Процес на осоляване

Процес на осоляване

За осоляване е препоръчително да се използва прясна риба, тогава качеството на крайния продукт ще бъде най-високо. За съжаление има в продажба прясна замразена риба, която също е подходяща за осоляване, но трябва да изберете правилната. Факт е, че може да се замразява и размразява няколко пъти поради всякакви технически причини.

Всеки метод на осоляване е насочен към приготвяне на отделен вид риба, въпреки че всяка рецепта наистина може да се използва за осоляване на всяка риба и няма да има грешка. Основното е да изберете правилното съотношение на съставките, в зависимост от размера на рибата.

Всеки иска да не го пресолява, въпреки че много експерти казват, че е по-добре да го пресолите и след това да го накиснете в студена вода за определено време.

Повечето рецепти са получени от някои класически рецепти, като се добавят различни допълнителни съставки към нея. И тук е много важно тези съставки да не развалят вкуса на рибата. Като правило, такава класическа рецепта се използва за осоляване на риба на 100 грама продукт:

  • Сол - 4 супени лъжици лъжици, което е около 90 грама.
  • Захар - 1 грам.
  • Два карамфила.
  • 8 грама пипер (всякакъв вид).
  • Можете да добавите канела, кориандър и розмарин.
  • Водка - 90 грама.

Особености на осоляване на малки риби

За осоляване се използват само специални стъклени съдове или емайлирани съдове, в краен случай - съдове от неръждаема стомана. Стандартното осоляване включва до 1 кг риба и 15 грама сол. За по-силно осоляване вземете от 30 до 100 грама сол. За да запазите рибата по-дълго, добавете до 10% селитра към нея и можете да вземете дървена кутия за осоляване. В този случай концентрацията на сол трябва да е по-висока. Осоленият продукт трябва да се съхранява на хладно място, докато рибите като цаца, цаца или хамсия се приготвят без предварително нарязване.

Преди процеса на осоляване, рибата се измива старателно в студена вода, след което е необходимо стъклото да има излишна влага. След това се смесва със сол и това трябва да се направи, така че солта да се придържа към цялата повърхност на рибата, след което рибата се поставя плътно в специален съд, приготвен предварително.

След снасянето на рибата тя се притиска от потисничество. Тоест те вземат например дървен кръг и върху него е положен камък. Това е за да се гарантира, че всички риби могат да готвят по един и същ начин, докато са в саламура. За да осолите рибата по този начин, вземете 1 кг от продукта, сол, различни видове пипер, дафинов лист и селитра. Рибата се осолява за 2-3 дни. Като алтернатива към продукта се добавят различни подправки, под формата на листа от касис или обикновени къпини.

Колко ВЪЗНАЧИТЕЛНО да солим ХЕРИНГА. Леко осолена херинга у дома.

Солена риба със среден размер

За нормално, но силно осоляване трябва да вземете до 200 грама сол на 1 кг оригинален продукт. Преди този процес рибата се почиства добре, като се отстраняват вътрешностите. В същото време се използва метод, когато рибата се реже не в коремната област, а по гърба. След това рибата се измива в студена, но солена вода. За целта вземете 2-3 супени лъжици сол на 1 литър студена вода. Рибите се измиват, докато водата се избистри, без кръвни включвания.

За осоляване ще ви трябва:

  • 1 кг средно големи риби.
  • 200 грама сол на 1 литър вода.
  • Дафинов лист и черен пипер на вкус.
  • Кардамон или хвойна, в зависимост от произхода на рецептата.
  • 1 супена лъжица захар
  • Джинджифил или индийско орехче.
  • Розмарин или кардамон (могат да се комбинират).

Така приготвените средно големи риби трябва да се държат в студена изба. На втория ден сокът, образуван по време на процеса на осоляване, се отцежда и пресният саламура се излива на място. Впоследствие саламурата се подменя на 4-ия и 6-ия ден. Общото време за готвене на риба е около 10 дни.

След 10 дни рибата се поставя в буркани, след което се затваря с плътно капаче. За съхранение продуктът се поставя на тъмно, хладно място и преди употреба е по-добре да се накисва във вода за 1 час.

Средните риби се осоляват както със силно, така и със средно осоляване, в зависимост от конкретните условия и вкусове на самия човек.

След 10 дни от процеса на осоляване, рибата може да се яде.

Осоляване на големи риби

Осоляване на големи риби

Готвенето на големи риби изисква задължително изкормване, а още по-добре, ако я разрязвате по дължина и я разстилате, тогава качеството на готвене ще бъде най-високо Във всеки случай вътрешностите се отстраняват, а главата се премахва изобщо. Разрезът се прави по гърба и е препоръчително да се премахне билото и по-голямата част от костите. Месото трябва да се избърше с парцал и да се изплакне с вода и след това веднага да се разтрие със сол.

Използват се няколко вида осоляване на големи риби:

  • Транспорт.
  • Слаба.
  • Средна.
  • Силна.

По правило големите риби са скъпи и отнемат много време за готвене. За нормално осоляване се използва само груба сол. Тя ви позволява да получите най-вкусния продукт, а също така ви позволява бързо да премахнете влагата от рибата. Грубата сол има най-добрите консервантни свойства, тъй като не се разтваря толкова бързо при ниски температури. Преди осоляване, рибата се измива старателно и осолява, докато не трябва да забравяте и на първо място, сол вътре в корема.

Рибата се поставя в специално подготвен контейнер с корем нагоре. Между рибите също се поставя слой сол. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго ще е необходимо да се осоли.

Посланик на прясна замразена риба

Посланик на прясна замразена риба

Тъй като е трудно да се получи прясна риба, тя се осолява прясно замразена, която се замразява на риболовна лодка по метода на бързото замразяване. Следователно, на първо място, трябва да размразите рибата и трябва да направите всичко правилно. Процесът на размразяване трябва да се извършва в естествени условия, без да се принуждава този процес. За да направите това, можете да го поставите в хладилника за една нощ.

Трябва да солите само висококачествен изходен продукт. Замразената риба не трябва да има слой лед и не трябва да има повреди по тялото. Очите трябва да са светли, а отстрани да са кръгли и дебели. При натискане месото трябва да е твърдо и еластично. Ако трябва да премахнете кожата според рецептата, тогава е по-добре да направите това със замразена риба. След това главата и опашката се отрязват от рибите, заедно с перките. След това се изкормва и старателно се измива. Няма да е излишно да премахнете всички кости с билото. Ако трупът на рибата е голям, тогава е по-добре да го нарежете на парчета с тегло 50 грама. След това лукът се нарязва и се поставя отгоре, с добавяне на чесън и подправки.

Всяко парче се осолява отделно и рибата се сгъва плътно в съд. Поръсете филийките отгоре със същата суха смес, с лук и чесън и подправки. Накрая рибата се поставя в хладилника. Ако поставите такава риба вечер в хладилника, то сутрин вече можете да я ядете. Труповете с тегло до 1 кг могат да бъдат осолени цели. В този случай е по-добре да премахнете главата, опашката и перките, а също така внимателно да го изкормите.

Рецепти за осоляване на херинга

Херинга в саламура

Херинга в саламура

На първо място, трябва да изберете качествена риба. По-добре е да е прясно уловена риба, но е подходяща и прясно замразена. По-добре е да изберете големи и мазни трупове на херинга, тъй като след осоляването те ще бъдат най-вкусни.

Като правило тихоокеанската или атлантическата херинга се счита за най-вкусната, със сребриста кожа, ясни очи и перки, притиснати към тялото. Такива риби обикновено се осоляват в буркани, като се поставя рибената глава в тях и се залива със саламура. За да приготвите саламура, вземете 1 литър вода, 5 супени лъжици сол, 5 черен бахар грах, захар и дафинов лист.

Херингата се залива с охладена, но преварена саламура, с всички необходими съставки. Приготвянето на саламурата не трябва да бъде трудно. Първо водата се поставя на огън и се кипва, след което към нея се добавят необходимите съставки. След това сместа трябва да ври 5 минути, да се изключи след огъня и да остави саламурата да се охлади. След това рибата се залива с охладен саламура и се оставя така 3-4 часа и след това се поставя в хладилника. Преди това можете да добавите по 1 супена лъжица всяка отгоре. лъжица горчица във всеки съд. Рибата трябва да се готви до 2 дни и едва след това може да се яде.

Херинга в пикантен саламура у дома. Осоляване на херинга у дома

Суха осолена херинга

Суха осолена херинга

Този вид осоляване на риба е необходим, когато трябва бързо и ефективно да осолите рибата. Изрязва се чрез отстраняване на вътрешностите, както и главата, опашката и перките. След това се поставя в купа с вода за около час, след което солта и захарта се разтварят във водата. След това рибата се изважда и изсушава и след това се втрива със суха смес от сол и захар, с добавяне на подправки. Впоследствие рибата се поставя в найлонова торбичка за няколко часа. В същото време тя трябва да остане тук на масата. След няколко часа саламурата, която се появява, се източва и след 24 часа рибата ще бъде готова за консумация.

С помощта на сухо осоляване рибите могат да бъдат осолени, цели или на парчета.

Може също да се осоли в найлонов плик, използвайки подобна техника и да се нарязва на парчета. За това рибата се приготвя и нарязва на малки парченца. За 1 кг продукт се вземат две супени лъжици сол и захар. Сместа се изсипва в торба и тук се поставят парчета риба. Чантата е плътно затворена. Между другото, има специални пакети. След това цялото съдържание се разклаща, докато парчетата риба се покрият напълно със сухата смес. След един ден такива риби вече могат да се ядат.

Суха осолена херинга - Лекувайте близките - Евгения Ковалец - епизод 83

Готвене на херинга в оцет

Херинга в оцет

Херинга, приготвена с оцет, се счита за най-вкусна и е едно от най-търсените студени мезета на масата. На първо място, трябва добре да почистите рибата, да премахнете главата и вътрешностите. След това кожата се отстранява от рибата, за да се отдели чистото рибно месо.

Ако херингата се накисне в мляко преди готвене, тя ще се окаже особено мека. След това рибното месо се нарязва на приемливи парчета и се поставя в контейнер. Можете да поставите зелен лук отгоре и след това да излеете всичко с оцет.

Използва се предимно гроздов оцет. Ябълковият оцет не е подходящ поради своя аромат. Преди сервиране рибата може да се поръси с растително масло. Продуктът се приготвя съвсем просто, поради което всяка домакиня може да се справи със задачата.

За готвене ще ви трябва:

  • Вода.
  • Оцет.
  • Лук.
  • Риба.

Методи за осоляване на червена риба

Почасово осоляване на червена риба

Солената червена риба е отличен изходен продукт за приготвяне на студени закуски, под формата на сандвичи, които със сигурност присъстват на всяка празнична трапеза. Това е не само вкусен, но и доста здравословен продукт. По принцип за осоляване се използват сьомга, пъстърва, сьомга чинук или розова сьомга.

Като начало се изрязва и измива старателно. Задължително е да го изсушите, като премахнете излишната влага. Желателно е в месото на рибата да няма кости. За осоляване е по-добре да вземете груба сол. Можете да посолите или цели рибни пържоли, или да нарежете на парчета.

За осоляване се използва следната риба:

  • Сьомга.
  • Пъстърва.
  • Кохо сьомга.
  • Chum.
  • Чинук сьомга.

Както всяка друга риба, червената риба се осолява доста бързо.

Обикновено се вземат 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар за 1 кг рибено месо. Поръсете тази смес върху самата риба. Освен това обработката трябва да бъде задълбочена. След това всички парчета се поставят в купа и се затварят с капак.

Още на следващия ден месото ще пусне сока си и рибата ще готви в него. Тук можете да добавите и лук, копър и кориандър. Ако добавите малко коняк към месото, това ще придаде на рибното месо изискан вкус. Освен това рибеното месо, приготвено с коняк, се съхранява много по-дълго.

С добавянето на коняк рибата се готви около 2 дни. В същото време контейнерът трябва да бъде плътно затворен и поставен на студено място.

Леко осолени

Солена скумрия. Проста и вкусна рецепта за осолена риба

Леко осолената херинга е много популярна сред домакините. Леко осолената сьомга и чинук сьомгата се считат за особено вкусни. За да приготвите продукта, внимателно подгответе рибата, като премахнете вътрешностите, главата, опашката и перките. Важното е, че главата, опашката и перките не трябва да се изхвърлят, тъй като наистина е възможно да се направи вкусно ухо от тези части.

Леко осоленият продукт има особено лека и вкусна каша. Този продукт ще бъде оценен от истинските гастрономи. Предимството на такъв продукт е, че в него се запазват почти всички основни хранителни вещества. Наличието на здравословни мазнини в месото на тези риби може да намали нивата на холестерола в кръвта и да обогати тялото с йод, което сега се счита за истински проблем.

За да се подготвите трябва:

  • Червена риба.
  • Едра сол.
  • Захар.

За готвене рибата се нарязва на големи парчета и след това се готви със сол, с добавяне на подправки и лимон. За по-добро качество на готвене рибата се увива във фолио и се държи 1-2 часа на стайна температура. След това рибата се поставя в хладилник за една нощ, последвана от поставяне на продукта във фризера. По този метод се приготвят пъстърва, балтийска херинга и херинга, както и скумрия. За готвене рибите трябва да бъдат внимателно подготвени и изплакнати с течаща вода, след което да бъдат изсушени с хартиена кърпа. Препоръчително е да премахнете всички кости, тогава продуктът ще бъде най-желаният. Готвенето на риба изисква използването на специални контейнери, за предпочитане от стъкло. Ако следвате всички препоръки и държите рибата в сока за необходимото време, тогава определено ще получите вкусен и здравословен продукт.

Домашното осоляване на риба е доста прост и в същото време отговорен бизнес. За да получите наистина висококачествен и безопасен за здравето продукт, трябва да се придържате към санитарните закони. Продукт, приготвен в нехигиенични условия, е продукт, опасен за човешкото здраве.

Предимствата на домашното ецване също са, че можете да готвите точно толкова от продукта наведнъж, колкото можете да го изядете в близко бъдеще, без да прибягвате до консерванти. Освен това е възможно да готвите риба според някоя от рецептите и ако добавите някои уникални съставки към рецептата, можете да получите ексклузивен продукт, който никога няма да можете да закупите в магазин.

По правило по-нататъшното приготвяне на риба означава получаване само на висококачествен краен продукт, което не може да се каже за мрежата на дребно, където е възможно да се купи изтекъл или дори развален продукт. Въпросът е, че рибата е бързо развалящ се продукт и трябва да се яде възможно най-скоро след готвене. За да се запази продуктът дълго време, в индустриални условия се използват химически съставки, които се наричат ​​консерванти. Всичко би било наред, ако тези консерванти нямаха негативен ефект върху човешкото тяло.

Предимствата на готвенето се крият и във факта, че то не е никак трудно и отнема минимум време. Преди всяко хранене е възможно да осолите всяка риба у дома и да я поднесете на масата. Във всеки случай гостите ще оценят усилията на домакинята.

Солена херинга у дома

Препоръчано

Най-големият сом в света - ТОП 10
Направи си сам риболовна лодка
Евтини въртящи се макари за предене