Изглежда какво е по-лесно, как да осолите и след това да изсушите рибата, но и тук има някои тънкости. Сега много хора практикуват независимо приготвяне на различни ястия и това не е изненадващо, тъй като закупените не винаги отговарят на качествени показатели, тъй като са пълнени с различни химикали. Има няколко добре познати рецепти, използвани за осоляване на риба с по-нататъшно сушене.
Кои риби са подходящи за домашно осоляване и сушене
У дома наистина е възможно да се осоли и след това да се изсуши такава риба:
- Воблу.
- Bream.
- Шаран.
- Лоуч.
- Густер.
- Щука.
- Костур.
- Бичков.
- Сребърен шаран.
Като правило за този метод на готвене се използва само прясно уловена риба. Това се прави главно от семейства, които имат рибари, което означава прясна риба. Често се осолява и суши, за да има какво да се яде през зимата. Освен това сушените и осолени риби се съчетават добре с бира.
Как да подготвим риба за посланик
Обучението може да се проведе в 2 посоки, например:
- Ако рибата е голяма и достига дължина повече от 30 сантиметра, тогава тя ще трябва да бъде изкормена, като се отстранят вътрешностите, след което рибата се измива старателно в хладка вода. Главата може да не бъде отрязана, но хрилете трябва да бъдат премахнати.
- Ако труповете са с дължина по-малка от 30 сантиметра, те практически не се нуждаят от подготовка. Такава риба се осолява, а не се изкормя, но е по-добре да се премахнат хрилете.
Ако хрилете не бъдат отстранени, изсушената риба пак ще започне да изчезва поради високата концентрация на различни бактерии в тях. В този случай дори висока концентрация на сол не помага.
Рецепти за осоляване
В интернет има много рецепти, които помагат за осоляване на рибата, но не всички от тях спомагат за запазването на вкуса на продукта, като придават на месото желаната структура и запазват съдържанието на мазнини.
Ако се предполага, че рибата се съхранява дълго време, тогава традиционните методи са по-подходящи, но ако рибата се яде веднага след готвене, тогава наистина е възможно да се използва пикантно осоляване.
Сух (традиционен) метод
Традиционният или класически начин на осоляване се извършва в дълбок съд, с дупки, направени от дърво. Допустимо е да се използва кутия от обикновени дъски като контейнер. Също така трябва да се запасите с ленена торба, груба каменна сол и риба (приготвена).
Торбата се поставя на дъното на кутията и след това рибата се подрежда и осолява.
На първо място, сантиметровият слой сол се изсипва на дъното на контейнера и след това рибата, докато всяка риба се втрива внимателно със сол от всички страни. Рибите са подредени така, че да остане възможно най-малко място. След всеки слой, положен по този начин, рибата се поръсва с тънък слой сол. След приключване на процеса на снасяне, рибата също се покрива със сантиметров слой сол отгоре. Накрая рибата се покрива с капак с голямо тегло и капакът трябва да притиска рибата, а не просто да затваря контейнера.
На бележка! Ако натиснете рибата с натиск, тогава няма да се образуват кухини между рибните трупове, в които могат да се развият бактерии. Освен това потисничеството прави структурата на месото по-плътна.
В това състояние рибата се оставя за седмица и половина, на хладно и тъмно място. Сокът, който започне да се откроява, ще излезе през дупките.
В края на процеса на осоляване те започват процеса на накисване на рибата и по-нататъшното й изсушаване.
Как да солите и сушите РИБА. Сушена риба. Лесен начин за осоляване на ТаранкаМокър метод или осоляване в саламура
За да направите това, ще трябва да намерите подходящ контейнер, който не поддържа процеси на окисляване. За това е подходяща пластмасова кофа, но винаги направена от хранителна пластмаса или емайлирана кофа (тенджера) и т.н. След това рибата се вписва плътно в контейнера, с корем нагоре и поръсена със сол. 10 кг риба ще изисква 1 кг сол.
На бележка! Ако добавите не повече от 30 г захар за всеки килограм сол, тогава рибното месо ще има по-нежен вкус.
Точно както в първия случай, рибата трябва да бъде притисната с капак с товар (потисничество). Някъде на 2-рия ден рибата започва да пуска сок, който се комбинира със сол. Резултатът е саламура, в която рибата ще престои до 10 дни, в зависимост от размера на рибата: колкото по-голям е трупът, толкова по-дълго е необходимо, за да бъдат добре наситени с марината.
След изтичане на този срок рибата се изважда и измива в течаща вода, след което рибата е готова за следващия етап - етапа на сушене или сушене.
Не е трудно да приготвите саламура, ако разтворите 1 кг сол в 3 литра вода. След това рибата се залива с получения саламура и отлежава до 8 дни. Както в първия случай, рибата трябва да бъде покрита с потисничество и поставена на хладно място.
Метод на пикантно осоляване
Правилният процес на осоляване е да се приготви саламура, както в предишния случай, и след това да се добавят подправки към нея под формата на дафинови листа, зърна черен пипер, листа от хрян и кориандър (под всякаква форма). Ако добавите малко захар, това няма да влоши вкуса на продукта.
Рибите трябва да се поставят в емайлиран съд и да се напълнят със саламура. Безусловно рибата е покрита с потисничество. След това рибата се оставя за няколко дни.
След този процес е по-добре да изсушите малко рибата, което ще увеличи срока на годност на рибата в хладилника и ще ви позволи да получите по-ярък вкус.
Висящ начин
Този метод на осоляване се използва главно във връзка с мазна риба. Труповете риби се нанизват на напречно разположена пръчка през хрилете и се поставят в съд със саламура. Освен това рибата трябва да бъде спряна. Водата и солта се използват като саламура, без да се добавят други компоненти. Количеството сол се определя, както следва: в саламурата се поставя сурово яйце или картоф. Ако те не потънат, тогава саламурата е с правилната концентрация.
Процесът на осоляване продължава 4-6 дни. Естествено е трудно да се определи точно колко време е необходимо труповете да бъдат наситени със саламура, но в същото време да не се събира излишната сол. В резултат на това мнозина преекспонират рибите. В резултат на това рибата трябва да се накисва и по-дълго от обикновено.
Метод със сьомга за прясна риба
По този начин скумрията или херингата обикновено се осоляват. Преди осоляването рибата се нарязва и се поръсва с обилна сол в корема, както и на гърба. По-добре е да добавите 10 грама захар и подправки към сол, под формата на дафинови листа или черен пипер. След това рибата се увива в лен или памучен плат, след което рибата се поставя в хладилника.
След това рибата се съхранява в хладилник до 30 часа, след което се изважда и суши на равна повърхност. В същото време някои хора започват да ядат риба, без да я изсушават.
Как правилно да сушите риба. Колко вкусно е да изсъхне плотва. Най-лесният начинНакисване след втвърдяване
Процедурата за накисване е задължителна, независимо по кой метод е осолявана рибата, въпреки че традиционният метод не изисква този процес и рибата може просто да се изплакне под течаща вода.
Технологията на накисване е както следва:
- Първата стъпка е сортирането на рибата според размера.
- Ако рибата е голяма, тогава тя трябва да се накисва за един и половина или два дни, докато водата се сменя 3 пъти.
- За накисване се използва само хладка вода.
- Един ден е достатъчен за накисване на малки трупове, докато водата се сменя само 2 пъти.
- След края на този процес водата се източва и рибата се оставя известно време, за да се отърве от останалата влага.
На този етап на накисване рибата завършва и рибата може да бъде изсушена или изсушена.
Сушена или сушена риба: каква е разликата
Малцина могат да дадат верния отговор на въпроса, каква е разликата между сушената риба и сушената риба.
В този случай, във всеки случай, рибата се осолява и задължително се накисва. Процесът на сушене се извършва в добре проветриви помещения с достъп до слънчева светлина. Процесът на сушене в този случай е придружен от сложни физични и биохимични процеси. Освен това сушената риба не е полуфабрикат и може да се яде веднага, без да се подлага на допълнителна обработка.
На бележка! Има специални сушилни за сушене на риба, но в краен случай е подходящ и балкон.
Що се отнася до сушената риба, тя се счита за полуфабрикат и използването й изисква допълнителна обработка. Всичко това се дължи на факта, че рибата не узрява по време на този процес поради особеностите на самия процес.
Въпреки че има много начини за осоляване на риба, можете да използвате само един от представените. Изсъхване или сушене на риба у дома няма да бъде трудно, просто вземете вода и сол. Това е най-простият, класически начин, който не отнема много време. Освен това, малка рибка не отнема много време за приготвяне. Осолената риба (сушена) трябва да се приготви допълнително на пара преди сервиране. Варените картофи са подходящи като гарнитура, която се комбинира добре с всяка осолена риба.
Сушена риба, плотва и сребърна платика (плотва, таранка) [салапинру]Накрая
Сушената или сушена риба, ако се приготви правилно, ще продължи доста дълго. Освен това всички основни хранителни компоненти се запазват за дълго време при такива риби. Такава риба е най-полезна за човешкото тяло, въпреки че не всеки може да я яде, поради високата концентрация на сол. Това важи особено за хора с увредени основни бъбречни функции, които имат проблеми с работата на сърдечно-съдовата система и т.н.
